蛋糕卷（心型拉花）

作者： 浮云朝露yun

蛋糕卷是我家的常备点心，相对于戚风蛋糕，蛋糕卷烘烤时间短，也就快手些，我喜欢做些拉花，看着“赏心悦目”☺️，这次把它记录下来，方便自己查看。蛋糕卷是晚上制作的，光线不是很好，请忽视菜菜水平的拍照技术😁😁 蛋糕卷配料，借鉴于甜悦的基础蛋糕卷，再稍作改动

用料

• 蛋清 160克
• 蛋黄 75克
• 牛奶 75克
• 玉米油 65克
• 低筋面粉 70克
• 白糖 70克
• 好时巧克力酱 15克
• 柠檬汁 几滴

蛋糕卷（心型拉花）的做法步骤

步骤 1

采用后蛋法，蛋黄，蛋清分离好，先牛奶，玉米油一起用手动打蛋器，搅打乳化，再筛入80克低筋面粉，最后加入蛋黄，搅拌均匀

步骤 2

蛋黄湖混合后的状态，混合好放置一旁备用

步骤 3

蛋清里，滴入几滴柠檬汁，分三次加入白糖，打至湿性蛋白霜

步骤 4

打蛋器上的蛋白霜，抹在烤盘里，再铺上烤纸，这样烤纸不会移动，同时预热烤箱，上火130℃，下火150℃

步骤 5

用手动打蛋器，检查蛋白霜，一个方向轻柔搅拌

步骤 6

蛋白霜分两次加入蛋黄湖中，搅拌手法轻盈

步骤 7

混合好的蛋黄湖，倒入烤盘，借用刮板抹平，注：混合好的蛋黄湖，保留一小部分，后面拉花用

步骤 8

保留的蛋黄湖，加入巧克力酱，混合均匀，装入裱花袋里，裱花袋减小口即可

步骤 9

如图，斜对角，挤上巧克力蛋黄湖，保持间距，行距

步骤 10

用牙签拉花，隔行拉花！！！按剪头方向用牙签把挤好的圆点，划拉连一串。剩下的，烤盘调个方向，反一方向拉花即可

步骤 11

拉好的花纹如图，放人预热好的烤箱，我的烤箱温度上130℃，下150℃，烤27分钟，最后5分钟改热风对流上下火，各提高一些。（温度仅供参考）

步骤 12

出炉后，震一下，排出热气，正面，正面，正面连同烤纸一起，整体拉到烤网上凉凉

步骤 13

铺一张揉面垫，这样卷的时候，不会跑动。大约凉个10分钟左右，正面盖一张烤纸，比蛋糕卷长一些，然后一起提起反扣，斜切掉两边，借用擀面杖，卷起

步骤 14

卷的时候一定要紧哦，我这个是直接卷，没有夹心，喜欢夹心的可以做夹心

步骤 15

卷好的蛋糕卷，放置凉了，切块即可享用

步骤 16

完美收工😊😋

菜谱创建时间：2019-07-14 09:54:38