香葱鸡肉松包---5度冷藏基础发酵

作者： 小灰灰妈麻

一直以来，香葱肉松沙拉酱都是最经典的搭配！尤其是自己做的鸡肉松微微的咸口搭配自己种的青绿香葱再抹上一层薄薄滴撒拉酱，偶尔吃上一次，绝对不是甜口的包能带给你的味觉冲击体验，好吃自不必多说！仅仅是烘烤时弥漫在空气中葱香面包独特的香气便让你沉醉沦陷于其中，不可自拔！ 众所周知，做面包耗费的时间最漫长，因而每次做包总是想多做一点，储备起来，无奈家里是38升的小烤箱，一次最多烤9个小餐包，想着多做一点就只好两盘分开烤，时间就必须错开。于是，便想着一盘常温发酵，一盘冰箱冷藏发酵。事实上，基础冷藏发酵的餐包吃起来组织更加的细腻绵密，尤其是在高温酷暑的夏天，5度冷藏基础发酵的优势显而易见更甚一筹！ 加了烫种的咸口香葱肉松包，香气馥郁，吃起来口感更加的松软咸香，独特的风味，让你欲罢不能！每次出炉都忍不住就开吃，一吃就两。于我而言，感觉热吃风味更佳！ 所谓好记性不如烂笔头！日常常做的包，认真记录下来，方便健忘的自己查看做包更快捷！ 此基础配方参考啊呜老师的香葱肉松小炸弹，根据自己口味的喜好和操作习惯，做了一些小小的改动和调整，原方请戳 https://www.xiachufang.com/recipe/103488838/。

用料

• 9个圆形纸膜
• 烫种
• 高筋粉 30克
• 开水 30克
• 盐 0.5克
• 面团
• 硬红高筋粉 200克
• 新良低筋粉 50克
• 奶粉 10克
• 盐 2.5克
• 细砂糖 20克
• 鲜酵母 7.5克
• 全蛋液 25克
• 水 165克
• 黄油 25克
• 馅料及表面装饰
• 自制鸡肉松 适量
• 香葱碎 适量
• 丘比千岛酱 适量
• 马苏里拉奶酪碎 适量

香葱鸡肉松包---5度冷藏基础发酵的做法步骤

步骤 1

自制鸡肉松做法：鸡胸肉放入电压力锅煮熟，撕开，根据自己喜好加适量调味料，放入面包机炒制好，备用。

步骤 2

自己种的小葱，葱叶一次性给我剪完，哈哈哈😄😄😄。

步骤 3

小葱切碎，备用。

步骤 4

超市买的丘比千岛酱，备用。 烫种的做法：头晚提前做好烫种，开水倒入混合好的面粉和盐中，搅拌均匀，揉成团，冷藏备用即可。

步骤 5

面团中所有材料除黄油以外包括烫种一起放入厨师机桶中，低速搅拌至无干粉成团，转高速揉至光滑，加入软化好的黄油，再低速将黄油揉进面团吸收，再调至高速揉至拉出结实的半透明薄膜，破洞光滑，接近完全扩展阶段，即可。取出，面温在26度左右，滚圆收光，放入不锈钢盆盖好保鲜膜，放入5度冰箱冷藏基础发酵。

步骤 6

大约冷藏发酵了8个小时，发至2倍大左右，手指蘸粉戳洞不回缩不塌陷，基础发酵完成。

步骤 7

将发酵好的面团取出，轻拍排气。

步骤 8

均分成60克/个面团9个，滚圆后依次放入发酵盒中，盖上盖子松弛15分钟。

步骤 9

取一个松弛好的面团，擀开，拍掉边上气泡，翻面后，抹沙拉酱，放适量肉松和切碎的小葱。

步骤 10

自上而下卷起，捏紧收口。

步骤 11

依次做好。

步骤 12

盘卷起来放入圆形纸膜。

步骤 13

用剪刀在表面开口。

步骤 14

依次做好。

步骤 15

放入温度36度湿度75%的发酵箱发酵，至手指轻按表皮可以缓慢回弹，即二发完成（我大约发了30分钟）。

步骤 16

喷水洒上少许马苏里拉奶酪碎和香葱碎。

步骤 17

放入预热好的平炉烤箱中层，上下火180度烤18-20分钟左右。

步骤 18

出炉震模放至晾架。

步骤 19

烤色均匀，美美哒😊😊😊！

步骤 20

晾至手温，装袋密封，送人也是极美哒😊😊😊！

步骤 21

一次做配方的2倍量，这是第二炉，表面撒黑芝麻和香葱，烤出来更香。

步骤 22

再用裱花袋装上丘比千岛酱，挤在撒了黑芝麻和香葱的包胚表面 。

步骤 23

第二炉15分钟不上色，最后5分钟提高烤温到上下火200/190。

步骤 24

出炉也是美美哒！

步骤 25

烤色很满意！

步骤 26

太香了！没忍住出炉就灭了两😂😂😂！

步骤 27

两炉的量。

香葱鸡肉松包---5度冷藏基础发酵的小贴士

1、高温天气，材料冷藏后使用。 2、发酵时间随环境温度会不同，所以一定要看面团状态。 3、配方中低粉可以等量换成高粉。

菜谱创建时间：2019-07-12 19:46:01