巧克力戚风蛋糕

作者： 高原瞳

成都这个夏天都是阴雨绵绵，湿度高达99%。他最爱巧克力蛋糕，所以需要动手做。

用料

• 细砂糖（蛋黄） 35克
• 鸡蛋 3个
• 玉米油 25克
• 可可粉 5克+3克
• 低筋面粉 75克
• 牛奶 55克
• 细砂糖（蛋白） 28克
• 烘焙水滴形巧克力豆 30克
• 黑巧克力 50克

巧克力戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把巧克力、玉米油、蛋黄用白砂糖隔水加热溶化后拿出来，加入牛奶，充分搅拌乳化。

步骤 2

蛋清蛋黄分开，把蛋黄加入步骤一，搅匀。蛋白里加几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖打发。

步骤 3

这是已经加入蛋黄、可可粉后的状态，面粉过筛加入，轻拌搅匀。

步骤 4

蛋白打发至硬性发泡，就是拉起三角峰不弯钩的状态。如果喜欢蛋糕湿润一些，那么就不要打那么久，拉起成弯钩即可。

步骤 5

烤箱预热180度，模具撒一层面粉。步骤5的蛋糕液搅拌均匀后加入烘焙巧克力豆，留几粒待用。剩一点儿蛋糕液体，再加3g可可粉，颜色变深，轻轻倒入模具，用刮刀随意搅几下。轻振出气泡，再把刚才剩下的巧克力豆撒上

步骤 6

中下层35分钟后根据上色状态再调整位置，调高烤箱位置以便上色。5分钟后拿出，倒扣晾凉。

步骤 7

我长这样。

菜谱创建时间：2019-07-12 08:44:04