自制手工芋圆

作者： 影子安

对于软糯Q口的食物一向没有抵抗力，夏日悠闲的午后，适合在家撸个芋圆，软糯Q弹的芋圆，清新嫩滑的仙草冻，甜蜜温柔的红豆，口感清淡的薏米，椰香浓郁的椰奶，组成了一碗高颜值的夏日小甜品 1.黄色系的也可以用南瓜，而且味道很好，不过南瓜含水量大，蒸好以后一定要滤下水或者锅里水分炒干一下 2.这次没有买到好的南瓜用的是六鳌蜜薯，感觉比普通的红薯上色好看 3.泥和粉的比例大约2：1.1 左右，最少不要低于2：1，会没有Q 感，最多不要超过2：1.5， 木薯粉加的越多口感越Q 弹韧性，有一次南瓜忘记滤水，加了好多粉，然后口感像橡皮筋😂 4.以前用过地瓜粉，还是推荐用木薯粉吧 5.暂时先想到这些，凭自己的口感而写会有很多不足，请多关照

用料

• 紫薯味
• 紫薯(去皮蒸熟后) 200克
• 木薯粉 110克
• 沸开水 约70克
• 红薯味
• 红心薯(去皮蒸熟后) 200克
• 木薯粉 110克
• 沸开水 约50克
• 芋头味
• 芋头(去皮蒸熟后) 200克
• 木薯粉 110克
• 沸开水 约70克

自制手工芋圆的做法步骤

步骤 1

1.准备好所有的食材，紫薯，红心蜜薯，芋艿洗净去皮切块，上锅蒸熟，我大约蒸了20多分钟，用高压锅压会更快，如果锅内空间小，记得用油纸隔开一下不要相互碰到，紫薯会串色 超市里没有看到芋头就用芋艿代替，口感比芋头细腻，开玩笑说芋头孩子的肉确实比较软嫩

步骤 2

2.蒸熟后的紫薯趁热用压泥器或叉子或勺子或擀面杖等工具压成泥，紫薯凉了会比较干不太好压碎，芋头也是，所以都要趁热压碎 喜欢甜的可以适量加点糖，不过配芋圆的汤本身就是甜的，所以芋圆我都是原味

步骤 3

3.紫薯泥趁热加入110克木薯粉，这样木薯面团会有个基础温度，更容易操作

步骤 4

4.用筷子或叉子或勺子搅成这种散沙的小颗粒状

步骤 5

5.倒入刚煮开的开水，一定要沸的开水，然后静置1分钟，这个步骤很重要，主要是为了糊化木薯粉，这样粉团不会松散，揉搓时更好操作，提高制作的成功率，倒入开水糊化后的木薯粉有点像果冻的透明状

步骤 6

6.然后揉揉揉，揉成细腻光滑的团，用手压一下有弹性不会干裂，感觉好像小朋友玩的橡皮泥，哈哈 因为食材的吸水性不同，如果觉得干可以加一点温水，觉得太湿软可以再加一点木薯粉，我按照200紫薯泥：110木薯粉：70克左右的开水，感觉正好 木薯粉加的越多口感越Q ，凭自己口感喜好

步骤 7

7.红薯团同紫薯团一样操作，就是开水少了，红薯含水量多一点，红薯泥200克：木薯粉110克：开水约50克，也需要糊化哦 芋泥团没有加开水，印象中木薯粉还多加了一点，可能因为用的是芋艿，压成泥后比较黏，反正和木薯粉一起揉到不黏手就行了 如果是用芋头，也是需要糊化的

步骤 8

8.然后就是搓搓搓，搓成直径约1cm 的长条状，喜欢大颗粒的就搓粗一点，喜欢小颗粒的就搓细一点，随意哈，因为粉团糊化过，有延展性，有弹性，很容易操作，不会有松散，按照这个制作方法，基本不会有失败

步骤 9

9.强迫症的我，一定要排得整整齐齐，然后再切切切😂😂😂

步骤 10

11.切完后再撒点木薯粉防粘

步骤 11

11.一次也可以多做一点，滚上干粉后放进速冻，等冻硬了再拿出来密封袋分装冷冻，可以冷冻保存一两个月呢，想吃了真接拿出来煮就成

步骤 12

12.煮芋圆：锅里水烧开后下芋圆，水可以多一点，等芋圆全部浮上来再煮约一分钟即可，我嫌麻烦三个色一起扔下去煮了，讲究的可以分开煮，因为紫薯会串色，煮出来的水会有点蓝紫色，煮的时候拿勺子捞一下底啊，以防芋圆粘在锅底

步骤 13

13.捞出芋圆放到凉白开里，最好凉白开过个两三遍，所以凉水多准备一点，迅速降温主要是为了增加芋圆Q性，吃起来口感更Q，也可以过冰水，但是不能长时间泡冰水放冷藏，这样口感会老化稍有点硬

步骤 14

配上你喜欢的食材，夏日芋圆的好伴侣仙草冻是少不了的，因为仙草冻只有遇冷的情况下才会凝固，遇热就变成糊状了，另外红豆啊，薏米啊，西米啊，随意随意

步骤 15

淋上冰过的椰奶，淋上炼乳调味，开吃吧 也可用牛奶，奶茶，冬瓜茶等做汤底

步骤 16

16.夏日的午后，来份冰冰凉凉的芋圆烧仙草，是不是很幸福

步骤 17

17.冰红豆汤底+芋圆+仙草冻+红豆+西米

步骤 18

18.红豆汤底+芋圆 天气冷的话咱就来点热的汤底，女生要好好爱自己呀

步骤 19

19，红糖水水煮蛋+芋圆，姨妈期可以来一份

步骤 20

20.酒酿蛋花芋圆

步骤 21

21.关于仙草冻，以前都是买仙草干自己熬，就是比较考验人，特别是炎热的夏天，厨房像蒸笼，因为需要熬一个多小时，而且要不停的翻锅，以防糊底

步骤 22

22.这次淘宝下单木薯粉的时候顺带了盒现成的仙草粉，方便多了，只需要按照说明加一定比例的仙草粉和开水混合均匀就行

步骤 23

23.混合均匀后晾凉至常温放冰箱冷藏几个小时即可

步骤 24

24.吃的时候切成块块就成，嫌自己熬仙草麻烦的朋友，也可以买现成的仙草粉 对了，仙草粉和黑凉粉不是一个品种，个人更喜欢仙草

步骤 25

26.关于各种配料，需要提前煮好，我经常搭配的有红豆，薏米，西米，花生等 关于汤底，夏天的时候我们偶尔可以冰冰凉凉的椰奶等，天凉的话就来碗热汤底吧，红豆汤，绿豆汤，地瓜汤，或者简单一点干脆红糖水都可以，女生要好好爱自己哟，冷饮尽量少吃 好了，百变芋圆等你们来分享

自制手工芋圆的小贴士

1.黄色系的也可以用南瓜，而且味道很好，不过南瓜含水量大，蒸好以后一定要滤下水或者锅里水分炒干一下 2.这次没有买到好的南瓜用的是六鳌蜜薯，感觉比普通的红薯上色好看 3.泥和粉的比例大约2：1.1 左右，最少不要低于1，会没有Q 感，最多不要超过1.5， 木薯粉加的越多口感越Q 弹，有一次南瓜忘记滤水，加了好多粉，然后口感像橡皮筋😂 4.以前用过地瓜粉，还是推荐用木薯粉吧 5.暂时先想到这些，凭自己的口感而写会有很多不足，请多关照

菜谱创建时间：2019-07-12 00:53:54