鲜笋烧鸭翅

作者： 能做会吃的成都好吃嘴

用料

• 鸭翅 16只
• 姜 10片
• 大葱 2根
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 3片
• 花椒 10粒
• 干辣椒 6个
• 啤酒 50毫升
• 盐 5克
• 白糖 10克
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 鸡精 半勺
• 味精 3克
• 香菜 2根
• 黑胡椒粉 5克
• 五香粉 半勺
• 菜油 60克
• 郫县豆瓣酱 1勺

鲜笋烧鸭翅的做法步骤

步骤 1

码味：鸭翅清洗干净，用刀在两边划几刀便于入味，加盐 胡椒粉 白糖 耗油 五香粉 葱段 姜片 一点点生抽 啤酒，搅拌均匀，保鲜膜封碗进冰箱，至少2小时（我放了一晚上）。

步骤 2

热锅冷油，油温三成后把码味里的姜片葱段捞出来放入油中煎炸，炸出香味后捞出丢弃。（小火）

步骤 3

逐个放入鸭翅，两面略炸黄捞出（目的是定型并锁住码味）。剩油中放入豆瓣酱 干辣椒 花椒 八角 桂皮 香叶 ，中火炒香后倒入温水煮开约5分钟。

步骤 4

鲜笋切成滚刀后另起锅烧开水后倒入鲜笋焯水（去除涩味）1分钟后捞出滤水。

步骤 5

另起砂锅放入鸭翅，将烧开的料汤倒入后开火，加入鸡精 生抽 老抽，大火煮开3分钟后加入鲜笋，调成中小火，加盖焖烧，途中开盖用筷子搅拌，以免粘锅糊底，焖烧10分钟左右加入味精，关火起锅，洒上香菜段，搞定。

菜谱创建时间：2019-07-11 23:16:44