墨西哥酱核桃仁小餐包

作者： 诈尸的驴蛋蛋

6个拳头大小餐包的分量。 一个鸡蛋去壳约50克，刚刚好一半加在墨西哥酱里，一半加在面粉里，不浪费，好喜欢这种刚刚好的感觉哈哈哈。

用料

• 高筋面粉（王后） 150克
• 糖 10克
• 酵母 1-2克
• 盐 1克
• 无盐黄油（总统） 10克
• 墨西哥酱：有盐黄油（总统） 30克
• 墨西哥酱：糖霜 20克
• 墨西哥酱：蛋液 25克
• 墨西哥酱：低筋面粉 30克
• 核桃 4个
• 全脂牛奶（金典） 65克
• 蛋液 25克

墨西哥酱核桃仁小餐包的做法步骤

步骤 1

高筋面粉、牛奶、盐、糖、25克蛋液混合，厨师机揉成光滑的面团，再加入无盐黄油和酵母，继续厨师机揉到扩张阶段即拉出透光的薄膜。取出喷点水，盖上保鲜膜，室温发酵至1.5-2倍大。（或提前一天放入冰箱冷藏发酵24小时也可以）

步骤 2

发酵好的面团平均分割成6份，核桃仁掰成小粒备用，有盐黄油室温软化备用。

步骤 3

排气后整理成小圆团，圆团，圆团，算了我放弃了，随便什么团......

步骤 4

表面喷水后均匀的贴上核桃仁颗粒。喷水后面团会有粘性的，可以粘住核桃粒不掉下来。然后放入微波炉不插电，旁边放一碗开水增加湿度温度辅助二次发酵。时间约1小时，再次发到面团1.5-2倍大。

步骤 5

趁二次发酵的时候做墨西哥酱：室温软化后的有盐黄油加入糖粉，搅拌至顺滑，然后筛入低粉拌匀，然后加入蛋液搅拌成酱。

步骤 6

墨西哥酱装入裱花袋中，剪口直径约0.5cm

步骤 7

二次发酵完成后，一圈一圈从内到外挤上墨西哥酱。可以挤密一点，哎我手有点残......

步骤 8

烤箱180度左右上下火烤20分钟左右，烤的过程中注意观察，墨西哥酱先是慢慢融化，然后凝固成脆皮，然后上色至金黄色，上色到自己喜欢的程度后可以盖上锡纸防烤糊。

步骤 9

出炉。啥时候整形能整成标准的圆形就好了……

墨西哥酱核桃仁小餐包的小贴士

牛奶先预留10克左右，根据面粉吸水性调节。 核桃粒一定要一定要一定要在二次发酵之前，面团表皮喷水之后粘上去，否则二次发酵后可能就粘不住了……

菜谱创建时间：2019-07-11 22:56:04