口感丰富的8寸北海道双层芝士蛋糕--雷哲E3/E6/E8电蒸烤箱

作者： Reg雷哲蒸烤箱

北海道双层芝士蛋糕--此蛋糕体一共分为三层，蛋糕体中的乳酪是kiri和马斯卡彭芝士，因此口感比较丰富，入口就会让吃到的人幸福感爆棚，冷藏后的蛋糕体前奏冰爽，中调滋润爽滑、两种乳酪在口中慢慢融化，从舌尖到舌根的穿透，后调是海绵蛋糕的绵软。

用料

• 8寸海绵蛋糕材料
• 鸡蛋 4个（约55克/个）
• 细砂糖 130克
• 蜂蜜 16克
• 低筋粉 140克
• 黄油 36克
• 牛奶 54克
• 第二层烤芝士蛋糕材料
• 奶油奶酪 270克
• 细砂糖 50克
• 全蛋液 75克（分5次加入）
• 淡奶油 90克
• 玉米粉 9克
• 第三层芝士慕斯材料
• 马斯卡彭芝士 135克
• 蛋黄 2个（约37克）
• 水 45克（和蛋黄一起隔水加热打发）
• 鱼胶粉 7克
• 凉开水 45克（放入鱼胶粉拌均匀）
• 细砂糖 50克
• 淡奶油 270克
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 15克

口感丰富的8寸北海道双层芝士蛋糕--雷哲E3/E6/E8电蒸烤箱的做法步骤

步骤 1

先打海绵蛋糕：把牛奶黄油倒在一起放入烤箱底部用全烤100度9分钟，烤箱不用预热。把黄油完全融化后，取出放一边备用。

步骤 2

把鸡蛋打入一个无油无水的打蛋盘里，加入细砂糖和蜂蜜，然后用电动打蛋器，先开低速打均匀后，转高速打发打发至提起打蛋器，写8字有明显痕迹且不会马上消失的粘稠状态。

步骤 3

加入过筛的低筋面粉用硅胶刮从底部向上以画圆的切拌手法翻拌至无干粉粒即可（不要过度搅拌，以免消泡）。

步骤 4

加入步骤1冷却至40度左右的黄油和牛奶混合液，一边慢慢倒入一边用硅胶刮从底部向上以画圆的切拌手法翻拌，直至全倒入拌均匀，如果拌不均匀会导致蛋糕沉底分层。（黄油温度太高会把打发的蛋湖烫熟了，在天气冷时低温倒入蛋糊时，黄油会结块拌不开而导致蛋糕沉底分层。）

步骤 5

把拌均匀的蛋糊倒入8寸活底模中，然后震出面糊里的气泡，放入用全烤140℃预热好的烤箱，倒数第一层烤40分钟。烤好后把蛋糕取出震动几下，然后倒扣放凉架上晾凉备用。

步骤 6

打烤芝士蛋糕：把放凉了的蛋糕脱模，用齿刀把蛋糕表皮去掉，然后切一片约2.5CM厚的蛋糕片放入一个干净的底部包了锡纸的8寸蛋糕模里。

步骤 7

把奶油奶酪270克提前从冰箱取出软化， 软化后把细砂糖50克和玉米粉9克倒入蛋盘用电动打蛋器把奶油奶酪打顺滑。

步骤 8

全蛋液75克分5次加入步骤7打顺滑的奶油奶酪里，每加一次蛋液必须和奶油奶酪打均匀了再加入下一次，而且还要每次都把边边的奶酪用硅胶刮，刮下盘子中心。

步骤 9

把淡奶油90克一边慢慢倒入，一边用电动打蛋器低速打均匀后，把奶油奶酪糊用筛子过筛。把奶酪糊过筛后，蛋糕口感会更加细腻。

步骤 10

把过筛好的芝士蛋糕糊倒入步骤6放了海绵蛋糕的模具，震动几下，然后放入密封的烤盘，并且注入大约到达模具1/3左右的水。

步骤 11

把蛋糕烤盘放入用150度全烤预热好的烤箱倒数第一层烤30分钟，烤至，蛋糕表面凝固，但不用烤至熟透。烤完后把蛋糕取出，放凉备用。

步骤 12

做第三层芝士慕斯：把马斯卡彭芝士提前从冰箱取出软化，鱼胶粉加入凉开水45克泡软。

步骤 13

把蛋黄，水和50克细砂糖倒入不沾容器隔水加热，并且用手动打蛋器不断搅拌，加热至温度大概85度左右，然后取出加入步骤12泡软的鱼胶粉拌均匀。

步骤 14

把软化的马斯卡彭芝士用电动打蛋器打顺滑后，加入步骤13的混合液拌均匀后过筛一遍。

步骤 15

把淡奶油 270克打发至6成起.

步骤 16

把打发的淡奶油和步骤13的芝士糊拌均匀后倒入步骤11烤好放凉的芝士蛋糕模具里，抹平，然后放入冰箱冷藏或者冷冻至芝士糊凝固为止。

步骤 17

把剩下的海绵蛋糕去掉有焦黄色的外层，搓碎后，用粗孔的隔筛过筛。

步骤 18

把冷藏好的芝士蛋糕取出，用电热吹风机，热炊模具同4周，把模具脱掉，放在蛋糕转盘上。

步骤 19

把抹蛋糕用的打发150克淡奶油加入细砂糖15克用电动打蛋器打发，然后用抹刀抹在脱了模具的蛋糕上。

步骤 20

把蛋糕碎粘满整机个蛋糕，如果要把蛋糕切开，最好用热水把刀浸热后，用干布擦干再切，这样子切口会比较平整好看。

步骤 21

此菜谱的温度和时间只适用于雷哲E3/E6/E8电蒸烤箱。

菜谱创建时间：2019-07-11 14:39:35