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朗姆提子磅蛋糕的做法

朗姆提子磅蛋糕

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天然气小姐—Ariel
冰箱里的朗姆提子泡了好多天了,也没想好做什么。 很久很久没开工做磅蛋糕了,这炎炎夏日,做磅蛋糕有点酸爽。 不过为了试试新的打蛋器,开工。 这款磅蛋糕还没做过呢!朗姆提子和黄油的香气很搭,想想就很迷醉,必须试试。

用料

朗姆提子磅蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葡萄干和朗姆酒至少提前浸泡,让葡萄干充分吸收朗姆酒,泡好备用。 黄油切厚薄均匀的小片,室温软化。 这次制作使用到KitchenAid品牌的9212电动打蛋器,它有9档调速,正好试试打发黄油效果如何。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

软化好的黄油用9档打发大概1分钟完全变顺滑。 一次性加入所有糖粉,这次还是用到本和香糖,大家用普通糖粉就好。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续开电动打蛋器最高速大概4~5分钟,打发到糖粉完全吸收,黄油体积膨胀,颜色发白。 这一步一定要充分打发,后续才好操作。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始往里面加蛋液,100g蛋液我分了四次加,每次25g。 加了蛋液以后,还是最高速进行打发,让蛋液和黄油完全乳化。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

夏天做磅蛋糕不开空调,黄油面糊分分钟就要融化。 这时候必须坐冰水,让它降温。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果可以,记得监测黄油糊温度,温度不要太高。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

图示第三次加入蛋液状态。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

图示第四次加入黄油状态。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有蛋液加完了以后,整体黄油糊状态。 这时候如果有轻微油水分离没关系,太严重出来一半结果会组织粗糙、成品也涨不太高、吃起来干硬。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低粉+泡打粉过筛两次,加入黄油糊中,用刮刀完全搅拌均匀。 拌到面糊有光泽,不仅仅是无干粉状,可以停手。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入泡好的朗姆提子,混合均匀。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把做好面糊装入裱花袋中,整齐挤入模具中。 我用的模具是沾的,所以必须垫油纸。 如果追求更精细,可以把面糊用刮刀抹几下,整理成两边高,中间低的样子。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

送入烤箱,最下层170℃,烘烤45分钟。 大概在烘烤了25分钟左右,用小刀蘸水,在面糊中间划一刀,这样可以膨胀更好看。 【真的很久不做磅蛋糕啦,看到它膨胀那么好,有点开心,功力还在!】

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉以后不要心急,油纸暂时不要撕掉。 磅蛋糕放到温热时候,整个放入保鲜盒中,室温密封回油。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天来切切看,不错不错。 高度也有了,组织也还可以。 其实放大看,还是有一些小气孔的,小图不明显。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

非常绵软、油润,真好吃。 即便是夏天,我也可以吃两片!

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摞高高~打包放冷藏慢慢吃。

朗姆提子磅蛋糕的小贴士

△夏天制作磅蛋糕黄油打发时候容易化,开空调或者坐冰水都可以缓解。 大家不妨收藏等天气凉了些再做。 △整个打发过程中,加糖完全打发和加蛋液慢慢乳化一样重要。 这种糖油法制作磅蛋糕整个过程都要看好状态,不可油水分离。 △糖不仅仅是甜味剂,还是保湿剂。 这个糖量属于略甜,不是齁甜那种。配咖啡或者茶都可以接受,尽量不要减糖啦。 △加粉一定要拌到有光泽,搅拌不足会让蛋糕组织松散、容易掉渣。 成功的磅蛋糕一定是绵密、油润的。

菜谱创建时间:2019-07-11 14:38:19
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