牛肉冬瓜馅儿饺子

作者： 3个2

以前都是用羊肉和冬瓜一起做馅儿，有一次改用了牛肉，觉得比羊肉更好吃。因为想把剩下的冬瓜都用掉，所以今天食材用量较大。最后这些馅料包了将近120个饺子。

用料

• 牛肉馅 800克
• 冬瓜 1200克（去皮后）
• 香菜 一大把
• 盐 1茶勺
• 生抽 5大勺
• 老抽 1大勺
• 姜 一小块
• 葱 2小棵
• 鸡蛋 一个
• 淀粉 一大勺
• 胡椒粉，香油，料酒 少许

牛肉冬瓜馅儿饺子的做法步骤

步骤 1

冬瓜去皮洗净擦丝，擦丝后再躲碎一点儿。然后用力把水份挤出来。

步骤 2

初步挤水后，撒盐，以便腌出更多的水份。腌半小时左右，再次挤水。我一般都是前一天晚上就挤水，放冰箱过夜，第二天拌馅儿时再第三次挤水。挤水步骤非常重要，众所周知，冬瓜馅儿最大的难点就是出水馅儿很稀，给后面包饺子带来极大难度。所以尽量挤干一些。

步骤 3

葱姜切末

步骤 4

葱先用香油泡着固住味道。

步骤 5

姜末放入拌馅儿的盆中，加老抽1大勺，生抽5大勺，盐1茶匙（盐最好依个人口味），少许胡椒粉，料酒适量，鸡蛋1个，淀粉1大勺，因为我买的是含18％肥肉的牛肉碎，所以就没再加油，如果是精瘦肉碎，可以适量加些油。

步骤 6

这是我使用的生抽老抽及茶勺大勺。

步骤 7

将肉馅搅拌均匀至上劲儿。一般做馅儿都会加一点水做水打馅儿，但是冬瓜无论怎么挤都还会出水，所以此时肉馅儿再干也要忍住千万别加水。

步骤 8

第三次冬瓜挤水后加入肉馅儿中搅拌。

步骤 9

看着有点儿干，别急。

步骤 10

香菜切末加入馅料中。加香菜很提味的。

步骤 11

加香菜拌匀后最后倒入葱末香油，再拌匀。

步骤 12

已经开始不那么干了。

步骤 13

再放置二十分钟左右，馅料就变得润滑了。

步骤 14

开始包，可以多放馅儿，非常容易包。

步骤 15

大馅儿饺子

步骤 16

都是大馅儿。

步骤 17

看看煮好的，鼓鼓的。

步骤 18

切开看，大馅儿还带汁。

牛肉冬瓜馅儿饺子的小贴士

国内的牛肉和澳洲牛肉的品质可能会有差异，尽量选择上好品质的牛肉，才能保证口感。

菜谱创建时间：2019-07-11 13:14:00