【0143】葱烧金鲳鱼 <302小厨房>

作者： 302小厨房

鲳鱼也称平鱼，由于很少杂刺，所以是餐桌上常见的美味，特别适合老人小孩食用。 值得一提的是我们市场上常见的金鲳鱼、银鲳鱼都是生长在近海区域的海鱼（鲳科）。而我们常见的武昌鱼是淡水鱼（鲤科）。 这就是为什么武昌鱼刺那么多！因为此鲳非彼昌！

用料

• 金鲳鱼（随便其他品种的也可以） 2-4只（锅能放下就好）
• 白洋葱 1/4个
• 大葱段 6段
• 生姜 10片
• 冰糖 2勺
• 生抽 4勺
• 干淀粉 1勺
• 白酒 3勺
• 盐 1勺

【0143】葱烧金鲳鱼 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

金鲳鱼去除内脏和背鳍的硬刺，用盐涂抹全身

步骤 3

之后加入白酒腌制15min

步骤 4

腌制好后擦干表面的水分

步骤 5

锅中加油，放入鱼，中火将鱼皮表面煎出小泡泡

步骤 6

3-4min左右翻面，继续煎

步骤 7

盛出备用

步骤 8

锅中加入少许底油，稍微煎一下葱段和姜片，上色之后加入洋葱，快速翻炒一下即可

步骤 9

将鱼铺在炒好的料头上

步骤 10

加入生抽及冰糖

步骤 11

加入2碗清水烧开

步骤 12

水沸腾后盖上锅盖，中火焖10min

步骤 13

之后将鱼小心盛到盘子中，汤汁中加入水淀粉收汁

步骤 14

像这样冒泡泡的样子就可以

步骤 15

将芡汁淋到鱼上即可享用

【0143】葱烧金鲳鱼 <302小厨房>的小贴士

1，金鲳鱼根据大小选择是否需要在身上划出划痕，小一些的就不需要划，越大的越需要多划几刀方便入味； 2，煎鱼的时候不要急于翻面，鲳鱼皮比较坚韧比太容易破，也不用刮鱼鳞； 3，由于烹饪时间短，味道全靠后期的芡汁提供，所以勾芡这个步骤一定不要少。

菜谱创建时间：2019-07-10 17:24:43