奶油奶酪吐司---5度冷藏基础发酵

作者： 小灰灰妈麻

消耗家里拆封的蓝风车淡奶油和Kiri 奶油奶酪，参考了啊呜老师的奶酪吐司，根据自己的习惯和喜好，做了一些小小的改动和调整。对于记性特别不好的我来说，勤记录也许才是最好的解决的办法吧。 如此，才有了在这里记录配方材料、制作过程、发酵以及烤温和时间用来备忘，便于自己做包时能尽快查阅到配方做法。原方链接请戳https://www.xiachufang.com/recipe/103777539/。 成品超级柔软、奶香浓郁，烘烤时黄油、淡奶油、奶油奶酪的香味儿弥漫整间厨房，满室馨香。

用料

• 柔风吐司粉 426克
• 奶粉 18克
• 盐 5克
• 糖 50克
• 鲜酵母 12克
• 一个洋鸡蛋和一个蛋黄 55克
• 淡奶油和奶油奶酪 110克
• 伊利牛奶 250克
• 黄油 22克
• 老面 110克

奶油奶酪吐司---5度冷藏基础发酵的做法步骤

步骤 1

老面做法。 硬红高筋粉：100克。 水：65克。 盐：2克。 鲜酵母：2克。 老面所有材料放入面包机，进行一个揉面程序，揉至均匀光滑的面团，放入玻璃盆中盖保鲜膜，冰箱冷藏发酵。头晚提前做好冷藏发至3倍大左右，备用。

步骤 2

除黄油外所有材料包括老面一起放入厨师机搅打至扩展阶段，加入软化的黄油，搅打至完全扩展阶段：透明有韧性的膜，也就是手套膜，此过程忘记拍照了。打好的面团面温在26度左右，取出收光滚圆，放盆里盖上保鲜膜冰箱5度冷藏一夜，我大约冷藏了7个小时左右。

步骤 3

发至2-3倍大左右，手指蘸粉戳洞不回缩不塌陷，基础发酵完成。

步骤 4

将发酵好的面团取出，轻拍排气。

步骤 5

均分成6个面团，大约168克一个小面团。依次放入塑料盒中盖上盖子，室温26度左右松弛15-20分钟。

步骤 6

取一个松弛好的面团，擀开成长条，翻面后自上而下卷起，依次放好，盖好盖子。

步骤 7

室温26度左右松弛20分钟左右。

步骤 8

取一个松弛好的卷，上下擀开成长条形。

步骤 9

翻面后，自上而下卷起。

步骤 10

依次卷好，三卷一组放入三能450克吐司盒中。

步骤 11

放入发酵箱，设定温度36度湿度60%，实测35度湿度80%，进行二次发酵。

步骤 12

二次发酵至9分多满，接近平模具的位置。一共大约发了80分钟，手指轻按表面缓慢回弹，即二发完成。

步骤 13

送入上下火160/210度预热好的平炉烤箱最下层烘烤，上下火130/180度烘烤35-40分钟左右。出炉烤色偏浅，下次可以提高烤温上下火150/200度试试，烤温还是要根据自家烤箱磨合好温度为准。

步骤 14

超软奶香浓郁的奶油奶酪吐司出炉，震模脱模，放至晾架凉至手温装袋密封，室温、冷冻保存即可。

奶油奶酪吐司---5度冷藏基础发酵的小贴士

1、次方为方便自己做包的备忘贴，不够成熟，材料、做法、烤温还有待于进一步调整。 2、模具为三能450克吐司盒两个。

菜谱创建时间：2019-07-10 12:18:12