黑森林蛋糕

作者： 亦方唐

用料

• #樱桃酒
• 樱桃 125g
• 糖 40g
• 朗姆酒 20g
• #巧克力戚风蛋糕
• 鸡蛋 4个
• 糖 70g（30g加入蛋黄，40g加入蛋清）
• 水 30g
• 低筋面粉 45g
• 可可粉 15g
• 植物油 30g
• #表面装饰
• 奶油 300g
• 糖 30g
• 60%巧克力 100g

黑森林蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先把樱桃洗净、去核；

步骤 2

加入20g朗姆酒和40g糖拌匀，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏一晚；

步骤 3

把巧克力隔水融化，然后放进冰箱冷藏起来；

步骤 4

将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，装入两个非常干净的盆中；

步骤 5

在蛋黄中加入30g白砂糖，用蛋抽搅打均匀；

步骤 6

在蛋黄中加入水和植物油，搅打均匀；

步骤 7

在蛋黄糊中过筛加入低筋面粉和可可粉，搅拌均匀后，我们可以把巧克力面糊放到一边，开始处理蛋清；

步骤 8

首先用电动打蛋器把蛋清打到网眼大泡泡的状态；

步骤 9

加入40g糖的约1/3，继续打发；

步骤 10

等到蛋清打出绵密的泡泡，再加入1/3的糖；

步骤 11

最后蛋清呈现干性发泡的状态，提起以后尖勾不会晃动，加入最后的1/3糖，稍微搅打均匀即可；

步骤 12

取1/3的蛋清加入刚才准备好的巧克力面糊中，用翻拌的手法拌匀；

步骤 13

把拌匀后的面糊再倒入剩下的2/3蛋清中，同样用翻拌的手法拌匀；

步骤 14

把巧克力面糊放入6寸的活底蛋糕模中（注意不要使用不沾的模具）；

步骤 15

预热烤箱，150°烤50分钟；

步骤 16

出炉以后，放在晾网上倒扣放凉，要等待两小时以上，等蛋糕完全凉透再脱模（否则有可能回缩）；

步骤 17

软软的戚风蛋糕就做成啦；

步骤 18

用面包刀把戚风蛋糕分成三片；

步骤 19

300g奶油中加入30g糖，坐冰打发；

步骤 20

等打到花纹不会消失的状态，我们就可以开始组装蛋糕了；

步骤 21

取出前一天泡好的樱桃酒；

步骤 22

在蛋糕片双面都刷上樱桃酒；

步骤 23

铺上一层奶油；

步骤 24

摆满樱桃；

步骤 25

三层都铺好之后，给蛋糕周围都抹上奶油，取出之前冻好的巧克力，用勺子刮出巧克力碎屑；

步骤 26

在蛋糕周围撒上巧克力碎屑，用奶油和樱桃装饰蛋糕顶部，黑森林蛋糕就完成啦！

菜谱创建时间：2019-07-10 11:39:59