焦糖布丁乳酪蛋糕

作者： _欢某某

一层焦糖一层布丁一层轻芝士蛋糕，三种口味的碰撞，看似复杂的步骤其实操作非常快捷。 在制作中布丁我用了安佳淡奶油来提升口感，增添了布丁层的醇厚顺滑，安佳淡奶油250ml的包装大小也非常适合普通烘焙的家用计量。 轻芝士层加入了融化的安佳黄油，增加了蛋糕体的奶香味。 适用于175ml模具6个装

用料

• #焦糖层
• 白砂糖 70g
• 水 15g
• 热水 20g
• # 布丁层
• 安佳淡奶油 70ml
• 全蛋 2个
• 蛋黄 1个
• 牛奶 300ml
• 白砂糖 60g
• 香草荚/香草精（数滴） 1/5根
• #芝士层
• 安佳黄油 30g
• 奶油奶酪 150g
• 牛奶 60ml
• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 25g
• 玉米淀粉 5g
• 白砂糖 30g

焦糖布丁乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备所需材料

步骤 2

白砂糖和水煮至焦糖色加入热水

步骤 3

倒入模具

步骤 4

牛奶、安佳淡奶油和白砂糖倒入锅中，香草荚剖开取籽连同豆荚一起放在牛奶液中小火煮至温热

步骤 5

制作布丁层，将全蛋和蛋黄加入白砂糖打散

步骤 6

牛奶倒入蛋液中混合均匀

步骤 7

过滤2次倒入有焦糖的模具中

步骤 8

用勺子滤掉表明的大气泡

步骤 9

制作芝士层，软化奶油奶酪，安佳黄油隔水融化，分离蛋黄蛋白

步骤 10

加热牛奶，将奶油奶酪倒入混合均匀，加入蛋黄混合均匀

步骤 11

倒入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，混合均匀

步骤 12

加入融化的安佳黄油

步骤 13

打发蛋白，白砂糖分3次加入，打发至可以拉起大弯勾

步骤 14

将1/3蛋白糊加入蛋黄奶酪糊中翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白中，翻拌均匀

步骤 15

将做好的乳酪蛋糕糊挤在装有布丁糊的模具上

步骤 16

注入热水至1.5cm高度

步骤 17

烤箱140度，烤60分钟

步骤 18

烤好后冷却放入冰箱冷藏4个小时，用脱模刀脱模即可

焦糖布丁乳酪蛋糕的小贴士

1、过滤是为了布丁更顺滑细腻没有气泡 2、焦糖液一定要快速加入模具中，不然会凝固

菜谱创建时间：2019-07-10 11:02:37