吃粗粮吧！不用烤箱的蒸小米糕

作者： 八卦兔JadeCw

我的亲亲弟妹自家产的小米，给我寄了几十斤， 琢磨着闷饭煮粥也容易吃腻，琢磨着做点心， 用破壁机打了点粉，试了几次， 居然还不错，松软的蛋糕带着独特的小米香气 居然得到全家一致好评。 给了我莫大的鼓励 所以未来如果你们看到我烙小米煎饼 千万别吃惊~~ 毕竟我有地主亲戚，我家总是有余粮的呢！

用料

• 蛋黄: 42g
• 植物油: 23g
• 水: 35g
• 全脂无糖奶粉: 8g
• 小米粉: 92g
• 蛋白: 85g
• 细砂糖①: 25g
• 泡打粉②: 1.5g

吃粗粮吧！不用烤箱的蒸小米糕的做法步骤

步骤 1

小米用破壁机打成粉，过筛一下（有时会有一些小米颗粒）称量后的小米粉与奶粉，泡打粉（如有）一起混合均匀后过筛。 植物油与水，蛋黄，充分混合乳化均匀。筛入粉类，拌和均匀。 小米粉基本不起筋所以无需担心，充分拌匀为好~

步骤 2

蛋白分两次加入砂糖，打至硬性发泡（这里用的是枣泥蛋糕的图，蛋白状态完全一样，只是我忘拍了这次），先挖1/3左右蛋白到蛋黄糊，略拌匀，再把蛋黄糊倒回蛋白翻拌均匀（与戚风基本做法一致）倒入模具约6-7分满。震模去掉大气泡。模具不用抹油，差别不大。 在制作蛋糕时候就起蒸锅煮开水，一定要在蛋糕糊完成前把水煮开。模具盖一层耐热保鲜膜，水开放入蒸锅，中等偏大一点的火候，蒸约35分钟， 期间不要打开，水要足！最后关火焖5分钟。 成品出锅稍微放一下下太烫就可以脱模，不需要倒扣！！正常是有弹性不回缩的。

步骤 3

这个小米糕，口感比发糕松软，但比戚风扎实。 淡淡的甜味，淡淡的米香。如果想自行表面撒点果干啥的也应该不错。

吃粗粮吧！不用烤箱的蒸小米糕的小贴士

配方为：breadleaf 6寸圆模一个份 注： 1.这个配方真的不甜，所以不用减糖了，再少的话粗粮的一点点土腥味会出来。如果觉得淡可以加一点。（可以用木糖醇做，1:1） 2.泡打粉完全可省略。新手技术不过硬建议加作为辅助，目前无铅无铝的泡打粉挺安全的也无需担心的。 3.破壁机打的小米粉最好过筛一下下。我是搅拌档打了3个2分钟。不是像面粉那么细的，我觉得这样口感刚好。如果用市售的小米粉，可以尝试自己调整下蛋黄糊的稠度接近即可。 4.蒸的时候切记不要打开，一次性水就加够。模具盖上保鲜膜防止锅盖滴水破坏形象。

菜谱创建时间：2019-07-10 09:57:01