原味戚风蛋糕（基础、蛋糕内胚）

作者： 旅途中的麦子

跟纸杯蛋糕方子其实是一样的。 这些年一直用的方子，很柔软的戚风，做蛋糕蛋糕体也都是这个。对于戚风我一直挺随意的，这里6寸用了3蛋，新手基本都不会失败。8寸用5蛋，熟练了以后就5蛋烤两个6寸。6寸中空模具同样适用。

用料

• 蛋黄 3个
• 玉米油 25克
• 牛奶 40g
• 低粉 50g
• 蛋白 3个
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 几滴

原味戚风蛋糕（基础、蛋糕内胚）的做法步骤

步骤 1

蛋黄打匀

步骤 2

加玉米油打匀

步骤 3

再加入牛奶打匀

步骤 4

筛入低粉打匀

步骤 5

蛋白分三次加糖，打至偏干性

步骤 6

取1/3蛋白入蛋黄糊，翻拌均匀

步骤 7

再将混合好的面糊倒回蛋白盆，翻拌均匀

步骤 8

入模具，我活底盖习惯用锡纸包一下

步骤 9

放入预热好的烤箱，中层，165度，40min

步骤 10

如果想上面不裂那就低温慢慢烘烤。我是觉得炸裂的戚风才是最棒的。

步骤 11

登登登登～爆炸头戚风出炉

步骤 12

15-20cm处震下，倒扣，冷却脱模。

原味戚风蛋糕（基础、蛋糕内胚）的小贴士

此处用到的皇后低粉，如若在拌蛋黄糊时候遇到拌起来很稠，说明面粉吸水性不一样产生的差异，可增加5-10g牛奶。

菜谱创建时间：2019-07-09 23:59:25