“舌尖上的”川味泡菜

作者： 卡布奇诺-47

泡菜很熟悉的味道，个人很喜欢川菜，对于腌制那还是和朋友的太太(重庆人)学的呢！最近忽然想起了泡菜那个味道，就立马找出坛子回忆着之前做时所需要的材料，想着做一下试试，没想到居然成功了！为了方便以后使用，特意记录保存方法。有喜欢这个味道的小伙伴们，可以一起分享！ 【本配方及操作方法只限于本人自己口味，您阔以根据个人口味增减配方量】

用料

• 包菜(圆白菜) 半个
• 胡萝卜 1根
• 樱桃小萝卜 10个
• 长豆角(豇豆) 10根
• 大蒜 20瓣
• 盐(无碘盐) 150克
• 盐(无碘盐，后加) 10克
• 花椒(大红袍) 10克(根据个人口味添加)
• 干辣椒 20克(根据个人口味添加)
• 香果 2个
• 冰糖 30克
• 高度酒 20克(最后加入)
• 水(纯净水) 2500克
• 水(纯净水，后加) (根据菜多少添加)

“舌尖上的”川味泡菜的做法步骤

步骤 1

我用的是15升坛子！ 所有用到的工具和器皿都要进行消毒！！！保证无油！！！ 1.将盐放入已经消毒完的器皿里，加入纯净水搅拌到盐溶解即可。 2.加入花椒，辣椒，香果(忘记拍图了)，冰糖(白色小粒)搅拌一下，静止1个小时。

步骤 2

把所有的菜清洗干净。 晾干水分！晾干水分！晾干水分！

步骤 3

我用了这个蔬菜甩干器，很方便，夏天做轻食沙拉也很不错呢！

步骤 4

菜凉干，先加入耐泡菜(豇豆，胡萝卜，樱桃小萝卜)然后再加(包菜等一些你喜欢的蔬菜)我还加了点芹菜和莴笋。所有菜都放置完，再次加入盐，然后加入高度白酒(我用的是小瓶二锅头)。 全部加入完，稍微搅拌一下即可。然后先把坛子上的碗盖上再倒水，这样封坛子不易进空气！(个人想法)

步骤 5

夏天应该4天左右就可以吃了，冬天应该时间长一些。 如果听到坛子时而有泡泡的声音，那要恭喜您了~美味的泡菜成功啦！

步骤 6

炸辣油~ 辣椒用料理机打碎放入容器里，锅里放入油(菜籽油最好)，加热到表面微微有点动(不知道咋形容哈哈😄)(反正不能突突冒烟)。 关火，分3次到入辣椒里，一边倒入一边搅拌，不要一下倒入！！！

“舌尖上的”川味泡菜的小贴士

1-所有容器一定要消毒 2-用无添加碘盐 3-每次夹泡菜用工具一定要消毒 4-泡好的泡菜不要一次性都拿出来，坛子里要有剩余，以便新菜加入后发酵快。 5-做好的泡菜，捞出改刀后根据个人口味可加入一点点糖和辣酱油。

菜谱创建时间：2019-07-09 18:19:51