家常版烤鱼

作者： 十月二三

很喜欢吃烤鱼，有肉有菜配上一碗米饭，很是下饭，想来在家做做试试，没成想很是对味，所以之后每次都会在家做，家人朋友也很是喜欢，配菜不拘泥于我菜单里的，可以根据自己喜好随意搭配，比如:午餐肉、海带、金针菇、鱼豆腐等等。 鱼也可以根据喜好选择，比如:鲤鱼，黑鱼（淡水）……，我比较喜欢黑鱼，肉嫩刺少，家里有老人孩子的可以选择黑鱼，买鱼时黑鱼卖完了就只买了草鱼，鱼是我提前腌制好的，每次都是头天晚上腌冰箱冷藏到第二天上午烤好，这样腌制得时间长也比较肉味，这样提前准备好也不至于手忙脚乱。 有人会问为什么材料里没有盐，因为用的好多调料都是有咸味的，我们可以一边做一边尝一下，如果觉得不够味可适量加些。我的方子里，咸度是可以的。 用料我尽量详细，有不懂得可以私信我。

用料

• 腌鱼:
• 草鱼 一条(2500g)
• 蚝油 3勺
• 料酒 3勺
• 酱油 4勺
• 烧烤料 20g-30g适量(超市有卖现成)
• 盐 适量
• 油 适量
• 葱 半根切段
• 姜 六片
• 以上材料混合好均匀抹在鱼上，里外都要抹匀腌制2小时以上(备注:我都是头天晚上腌，这样更入味)
• 制作烤鱼用料:
• 料酒 两勺
• 酱油 三勺
• 蚝油 两勺
• 老抽 一勺
• 花椒 20粒左右
• 八角 两个
• 桂皮 一小块
• 香叶 3片
• 小茴香 一小撮
• 草果 一个(拍碎里边籽去掉)
• 葱 半根
• 姜 6片
• 蒜 15瓣
• 火锅底料 半包(100g)
• 洋葱 半个
• 土豆 一个
• 宽粉 适量
• 香菇 三朵
• 鱼豆腐 适量
• 豆腐泡 适量
• 豆干 适量
• 芹菜 适量
• 花生 适量克
• 干辣椒 适量
• 芝麻 适量
• 食用油 适量
• 鹌鹑蛋 适量

家常版烤鱼的做法步骤

步骤 1

这是我提前用烤箱考好的，做法:（草鱼洗净控水，像我这样中间剖开但不要断开，上述菜单中腌鱼料混合将鱼里外抹匀腌制，腌制时间2小时以上，腌制好后两面刷油平铺在烤箱烤网上（烤网下边一定要放托盘接着鱼留下来的油水，不然就糟糕了），上下火170度40分钟。

步骤 2

准备配菜，随意搭配。我准备了洋葱，土豆，香菇，豆腐泡，豆干，千页豆腐，宽粉，土豆粉。

步骤 3

调料备好放一起，备用。

步骤 4

配菜改刀，备用。

步骤 5

土豆切条，稍微宽些，下开水抄两分钟左右。

步骤 6

起锅烧油，油热转小火下八角，花椒，香叶，小茴香，草果炒香捞出。

步骤 7

将葱姜蒜放入炒香，将火锅底料放入炒均匀。

步骤 8

一次放入料酒，蚝油，酱油，老抽。

步骤 9

将洋葱，土豆，宽粉，香菇，鹌鹑蛋平铺锅底。

步骤 10

放入烤好的草鱼，将其余配菜码放到鱼两侧，倒入适量的温水，从配菜缝隙里能看到就行了，不要太多。开盖煮沸10分钟左右即可关火。

步骤 11

适量食用油将花生米炒熟，撒在烤鱼上。

步骤 12

干辣椒，芝麻均匀撒在表面。

步骤 13

烧适量食用油，油热浇到干辣椒上，这样会比较香，辣椒也不会很辣。

步骤 14

做好啦！

家常版烤鱼的小贴士

对于烤鱼选择什么样的锅，尽量选择平底的，我家用的是某宝买的平底铁锅，有一定的深度，也可以用电锅(涮火锅那种)，这样做好以后可以直接上桌。

菜谱创建时间：2019-07-09 15:20:21