用APP打开
手揉15分钟出手套膜 能拉丝的葡萄干吐司的做法

手揉15分钟出手套膜 能拉丝的葡萄干吐司

2213人浏览 94人收藏 1人做过
APP中查看更多做法
作者: 球猪猪
球猪猪
入坑烘培数年,从来不愿意涉足面包这块,主要是觉得手揉面团+家庭发酵是个mission impossible的事情*_*又不愿意为了买一台厨师机放厨房多占地方呀~看了nono的视频,依样画葫芦手揉了一只~发现新大陆啦~原来手揉手套膜真的一点不累人~配方来自nono~

用料

手揉15分钟出手套膜 能拉丝的葡萄干吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备中种面团:所有材料混合捏至无干粉,冰箱冷藏12小时后备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我的红茶包,一般的红茶就可以,差不多一包1.8-2克吧

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放两包就够了,直接把茶叶末加进去

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把主面团材料除了葡萄干和黄油,其他材料包括已经放置了12小时的中种一起放进容器里,干酵母注意避开黑糖

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手揉成这种均匀的茶色面团(用时5分半)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黄油(黄油请先室温软化)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续揉面,直至揉出手套膜(用时9分多一点)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入葡萄干(我把葡萄干提前蒸过,也可直接加入干干的,看个人喜好)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一发(隔壁的小茶漏是参照物)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发至两倍大,拍上去就像拍肚子一样的噗噗噗声就可以了(我是盖了两层搅干的纱布,放厨房通风处,用时40分钟,当天厨房室温26度,湿度47%)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一发结束(对比一下茶漏)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排气,滚圆,松弛30分钟

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形入模具二发(450克吐司模具)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发至9分满,二发结束(我继续是纱布法,只是这次放进烤箱,加了一杯热水,用时50多分,近1小时)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我在表面抹了点软化黄油,烤出来会更柔软(也可不抹)烤箱上管190度,下管210度,30分钟

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉茶香浓郁,凉凉切片

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

回弹性棒棒,还能拉丝的柔软吐司,放置第二天也依旧柔软~

菜谱创建时间:2019-07-09 13:01:03
打开App收藏