【翡翠玉带虾仁】红配绿被嫌弃，换作这菜很高级！

作者： 下厨房用户_ps3u

夏天的虾很肥美，家常做法多以白灼和红烧为主，今天高师傅为大家带来一个清炒翡翠玉带虾仁，去壳的虾仁套上黄瓜圈，先飞水再滑油清炒，红绿相间，色泽鲜亮诱人！

用料

• 草虾 500克
• 黄瓜 1根
• 盐 4克
• 白糖 4克
• 鸡粉 3克
• 鸡蛋 1个
• 生粉 适量
• 葱姜末 少许
• 葱油 少许
• 水淀粉 适量

【翡翠玉带虾仁】红配绿被嫌弃，换作这菜很高级！的做法步骤

步骤 1

草虾去壳，留虾尾，放入冰水冰镇一会，炒出来更有弹性；

步骤 2

黄瓜去皮，切小段，把瓤掏掉，加一点盐、糖腌制一会，冲洗干净；

步骤 3

冰镇好的虾仁改刀，虾背上切三刀，放一点盐、白糖、鸡粉、蛋清抓匀，最后生粉上浆；

步骤 4

腌制好的虾，套在黄瓜圈上，水沸后快速汆烫至虾仁变色捞出。油温上来，飞过水的虾倒进油锅，滑一下油，这样做出来的虾又脆又爽；

步骤 5

锅中留底油，爆香葱姜末，加一点水、白糖、鸡粉，放进虾仁，炒两下，勾薄芡，来点葱油即可出锅。

菜谱创建时间：2019-07-07 23:51:06