抖音上一次发酵即可的馒头！

作者： OnlyYoung烘焙

看过许多馒头的方子，要做汤种要发酵两次，太麻烦了。 偶尔翻到抖音上的热门教程，只需要发酵一次，做了很多次都成功的馒头！ 水换成奶粉后就是香香的奶香馒头。 用了娃的奶粉来做，娃娃吃了也很营养健康啊！

用料

• 高筋面粉 400克
• 酵母 4克
• 糖 4克
• 水或者牛奶 220毫升
• 玉米油或植物油 10毫升

抖音上一次发酵即可的馒头！的做法步骤

步骤 1

高筋面粉、酵母、糖、温水放一起，温水可换成温牛奶，不能太烫，40度以下，免得把酵母烫死。把温水直接倒酵母上帮助发酵，用筷子搅匀。用手揉匀面团，揉成面絮。（⚠️注意这里用的是高筋面粉）

步骤 2

加10毫升油，使馒头皮更光滑。视频教程是用手揉成较硬面团，再揉10分钟。（新手可以揉久一会）如果用厨师机，可以用3到4档揉面，省力省时，还比自己揉光滑！

步骤 3

揉成一个长条后，平均分成8个面剂（分成8个的话，每个馒头蒸出来会很大，建议想做中等大小馒头的话可以分成16个）。视频教程中，先把每个面剂都揉成圆形面团，再继续把圆形面团揉开，揉大概20下，再整成圆形。（想省事的话，也可以在上一步厨师机揉好面团后，手动揉成长条，直接刀切成8或者16份）

步骤 4

蒸锅中放凉水，馒头放进蒸锅，发酵30到40分钟，发酵至2倍大。注意⚠️ 这里说用凉水，因为低温醒发的馒头口感更好，更有劲道。

步骤 5

大火转中火蒸15分钟，关火后闷15分钟。

步骤 6

这是用厨师机揉面，最后做出来的成品，表面也算蛮光滑。

步骤 7

馒头口感有劲道，但是也很松软！加了奶粉后香喷喷，值得尝试！

抖音上一次发酵即可的馒头！的小贴士

1. 用高筋面粉是为了有劲道，压下去还很有弹性的感觉。中筋和低筋我没试过。 2. 水或者牛奶不能太烫，会烫死酵母，最好30几度左右。 3. 注意是用凉水醒发。

菜谱创建时间：2019-07-07 23:11:04