紫米酥

作者： 哲学嘉囡囡

写在最前面 周末晚上醒来，看到锅里老母亲将我想用来做紫米糙米饭加水煮做了粥😹😹笑了笑立马搜食谱，做起来杂粮酥～所以馅料也好，酥成型也好，都很随意。本食谱参考"恬淡_微笑"的紫米老婆饼～ 馅料随意，但素我们的酥皮不随意。且超快手～ 第一次做，没有拍过程图，下次补上～

用料

• 馅料
• 木薯粉 10g
• 紫米、糙米、黑米 适量
• 砂糖 15克（喜甜多放点）
• 水油皮
• 面粉 110克
• 植物油 30克
• 砂糖 25克
• 热开水 45克
• 油酥
• 面粉 80克
• 植物油 35克

紫米酥的做法步骤

步骤 1

糙米黑米紫米煮熟，约300G，拌入砂糖～ （如果跟我一样是被迫成了干饭一般的粥的筒子们，千万不要捞出水来，如果很湿，用纱布挤一挤） 如果有点点湿，加入10--15G的木薯粉，这样内陷就有点点糯，有点点Q

步骤 2

先做油酥，把面粉跟油拌拌，然后再揉成团，保鲜膜裹住，放冰箱冷藏15min（当然你做油皮没那么快，就放到你做好油皮咯）

步骤 3

再做水油皮 面粉，油，砂糖拌拌，没太多干粉，缓缓注入沸水，边倒水边用筷子拌一拌，烫面。然后没那么烫揉一揉，搓一搓，把面团揉光滑就好咯。当让你想多揉一会也不介意啦。 PS 一定是沸水哦

步骤 4

把油皮面团等分12团，约18G一个。 把油酥面团等分12份，约8--10G一个。 用保鲜膜盖着（怕手慢，面团发干）

步骤 5

来咯，放大招咯～ 取水油皮面团一个，搓圆，压扁，放入一颗油酥面团，包包子一般收口，捏紧。 搓圆，压扁，从面团中间开始上上下下擀成牛舌状，由下至上卷皮，收口处朝上，再来一次牛舌状，由下至上卷皮，收口处朝上。 完成卷擀两次后，将面团收口处向上，从中间压扁，一下，把两边向中间捏，按扁面团，擀成中间厚周围薄的面皮。 酥皮完成～

步骤 6

裹馅 面皮一个，30G左右的杂米馅，放再面团中间，收口，捏紧，团圆，轻柔按扁（没经验可任意造型😹😹） 所有酥皮裹馅完成后表面划两道口子，现馅料～准备入库开烤

步骤 7

上下190℃，中层，预热后，杂米酥放入烤箱，20min出炉，开吃～

步骤 8

趁热吃哦

紫米酥的小贴士

1，皮可以再少点儿糖。 2，馅料可以先尝一尝甜度。 3，其实无法完全收口也可以，口子朝上呗。 4，想焦黄更明显可以刷蛋黄液在上表层，再烤。 5，凉了，不酥了，再入炉加热5min。 6，冷冻保存，再加热不需要解冻，直接入炉8~10min。

菜谱创建时间：2019-07-07 22:03:15