不塌腰不回缩的云感戚风蛋糕

作者： 七食七_Qi

8寸圆模戚风蛋糕🍰，跟着做不塌腰不回缩，蓬弹湿润的戚风蛋糕~

用料

• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 10克
• 鸡蛋 6个
• 细砂糖 75克
• 玉米油 60克
• 牛奶 80克

不塌腰不回缩的云感戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋清和蛋黄分离。蛋黄搅散

步骤 2

加入玉米油，搅匀

步骤 3

分次加入牛奶，搅匀乳化好

步骤 4

将两种面粉过筛

步骤 5

分次加入蛋黄糊中

步骤 6

搅拌均匀

步骤 7

来制作蛋白霜，先中高速打到鱼眼泡时加三分之一的糖，泡沫逐渐细腻后再加三分之一的糖，出现清晰纹路不消失，加入最后三分之一糖。

步骤 8

蛋清打至硬性发泡

步骤 9

蛋清打至硬性发泡，如图有倒立的小三角

步骤 10

把一大勺蛋白霜与面糊混合均匀

步骤 11

用翻拌的方法

步骤 12

将混合均匀的面糊倒入蛋白霜

步骤 13

翻拌均匀

步骤 14

倒入模具，震出气泡，规整一下表面

步骤 15

放入预热好的烤箱，上下火，155摄氏度，烤45分钟左右

步骤 16

把烤好的蛋糕震一下，倒扣，晾凉之后脱模

步骤 17

切块后的样子~

步骤 18

超极弹软的～

不塌腰不回缩的云感戚风蛋糕的小贴士

成功的戚风蛋糕即使取出脱模后也是不会回缩或者塌腰的 蛋白霜要打发至硬性发泡，否则翻拌的时候消泡了也容易回缩 最终面糊的状态不可太稀、流动性太强，用牙签划的时候是可以有纹路，不会马上消失的稠一点点的状态，否则就是消泡了。 友情提示：细砂糖也是成功戚风的关键之一，不仅仅是味道，不建议减糖过多！ 一定要确认充分烤熟，否则也会塌腰或回缩 烤箱不同，具体的温度和时间可能要根据自己的烤箱进行调整。我的烤箱是格兰仕的一款小烤箱，供大家参考 打发蛋白霜的盆请确认无油 大家也可以看看视频哦， 有问题请给我留言哈~ b站或微博：七食七（曾用名LadyVivi77）， 油管：七食七 Qi’s Unique Flavors.❤️

菜谱创建时间：2019-07-07 19:58:52