粗粮细吃做甜品~玉米粉黑麦粉樱桃巧克力挞

作者： 小倩714

我很喜欢吃挞/派，皮儿酥脆内馅湿润。 还可以做粗粮版，健康美味无负担！ 做法还特别简单，不用打发，不用发酵， 不要求技巧手法，不要求什么湿度温度， 现做现吃，不耗时间，新手也能轻松get！ 总之就是追求效率(偷懒)星人的日常啦！ 之前总结过两款挞/派，虽然材料不同， 但挞皮都是一个思路，粗粮低油无糖， 甜度全靠内馅儿，低油也能酥脆！ 今天这款是粗粮中式升级版， 不仅挞皮是粗粮，连内馅儿也是！ 思路是用家常中式材料替代西式， 比如猪油代黄油，玉米糊代蛋奶布丁， 听起来怪怪的像黑暗料理~~😂😂 吃起来口感上当然没有那么细腻柔滑， 对于能一口气吃两碗纯糙米饭的我来说， 可以接受，毕竟怕月半又无法割舍甜品， 只好开动脑筋做个长得像的安慰自己咯！ 樱桃巧克力爆浆迷你小挞看这里👇 http://www.xiachufang.com/recipe/103895408/ 爆浆小红提蛋奶8寸大挞看这里👇 http://www.xiachufang.com/recipe/103556415/

用料

• 以下用量可做如图一个八寸大挞
• #挞皮
• 黑麦粉80克
• 中筋粉80克
• 猪油20克
• 水适量
• 调味料(辣椒面/盐)适量
• #内馅儿
• 玉米粉80克
• 中筋粉100克
• 全脂奶粉30
• 白糖10-15克
• 酵母2克
• #装饰
• 樱桃适量
• 巧克力酱适量

粗粮细吃做甜品~玉米粉黑麦粉樱桃巧克力挞的做法步骤

步骤 1

先来做挞皮，图里没拍全，具体看配料表。全部中式材料，家家必备~~😂 黑麦粉玉米粉都是TB农家店买的。

步骤 2

中筋粉/黑麦粉/猪油/盐/辣椒粉混合。 注意，猪油是固体的最好，切成小块儿，用刮刀/勺子把猪油与其它粉搅拌搓匀。 因为我想吃甜咸配所以做了盐辣的挞皮， 不喜欢可做甜的。

步骤 3

混合均匀后如图，粗粉状，看不到油了。

步骤 4

再加入适量水，多次少量加入， 用勺子或刮刀搅拌成团， 直到成为柔软无干粉的面团。

步骤 5

面团柔软，方便下一步塑性。

步骤 6

烤盘抹油防粘，挞皮直接在烤盘里整形。

步骤 7

用手掌根推按压面团，让它延伸到边角。 面和的好，足够柔软有韧性，随便塑形。

步骤 8

继续推到烤盘壁，向上爬墙。

步骤 9

直到盖住烤盘边沿，这样避免烤后回缩。

步骤 10

再附赠一个小方法，挞皮厚了怎么办？ 直接揪掉！

步骤 11

再从周边慢慢推过去直到厚薄均匀为止。

步骤 12

大片的地方用手掌直接按压最快。

步骤 13

挞皮做好了！我习惯了觉得这样很快手， 也可以在案板上擀薄了再放进来，随意！

步骤 14

用叉子戳孔，防止烤后鼓包。 也不可以戳太大太透，避免漏馅儿。

步骤 15

边边角角也戳一下。

步骤 16

挞皮完成了！ 放一边备用，等加入内馅儿后一起烤。 也可以单独把挞皮先烤熟，更脆一些。

步骤 17

再来做内馅儿，材料准备了！ 图中拍的是我这次用的小麦淀粉， 推荐还是用中筋粉更好吃！

步骤 18

盆里从左到右依次放入: 白糖，玉米粉，酵母粉，中筋粉，奶粉。

步骤 19

加水搅拌。

步骤 20

直到浓稠状。

步骤 21

倒入挞皮。

步骤 22

抹平表面。因为加了酵母，烤后会长高一点，内馅儿七八分满即可。 可以放半小时，稍等一下内馅儿发酵。

步骤 23

非常光滑，像不像蛋糕糊，哈哈骗自己！ 樱桃洗净，可以先去核，我偷懒省略了！ 觉得不去核完整的带梗的比较好看~😄

步骤 24

随意放入樱桃，它自己会往下陷， 一半在外面比较鲜艳好看！ 其它水果也可以，软嫩多汁那种~

步骤 25

里外放了三层，强迫症患者如我， 外圈是单身狗，中环是小两口， 内圈是三口之家~~能get不?😂😂

步骤 26

送入烤箱，180℃30分钟供参考。 烤熟的标志，牙签插入内馅，拔出来清爽不粘连就差不多了。 我放的离上火近了, 中间部分表面烤干了。玉米糊有点干，烤好后开裂~好丑！😂

步骤 27

本来想挤点巧克力酱装饰下， 结果自制巧克力酱调稀了， 挤的断断续续更难看了！😂

步骤 28

布置一下，换成相机拍，稍微好看一些😄 说回这个挞，黑麦粉做挞皮模仿巧克力， 玉米粉做内馅儿模仿蛋糕糊， 其实是低糖无油无奶无蛋的， 给不能放肆吃甜品的自己过干瘾~😂

步骤 29

切出一角，其实味道不错的！ 黑麦粉和玉米粉的质朴谷物香， 樱桃烤后微酸，巧克力酱甜蜜， 组合在一起是无热量负担的好味道~ 纯粹的中式材料做西式甜品，脑洞大开！

步骤 30

甜蜜蜜~好吃的转圈圈~ 樱桃巧克力豆豆的搭配， 用这个组合最近做了好几款甜品了！ 吃的高兴了，务必小心小心小心， 没去核的樱桃不要崩到牙哦！😂

菜谱创建时间：2019-07-07 16:58:36