私房烘焙独家经典戚风蛋糕配方

作者： 武汉的欢子

武汉私房烘焙两年，客户几千人 后来因为腰痛没有做了 所以手上有一些特别好的配方可以免费分享给大家 戚风蛋糕胚 戚风蛋糕的做法大同小异，区别主要在于配方，我这款配方的特点主要在于香、软，口感超级好，我没做之后很多客户都说过生日都没意思了，因为再也找不到同样的味道，我这个配方虽然不能说是最好的，但是确实是超多人喜欢的。哪怕你做了多年烘焙，也是可以参考的。 6寸配方如下，6寸乘以1.6就是8寸 8寸乘以1.6就是10寸，分量上可以自己调整，比例不变就好 蛋清部分 蛋清105 白糖33 塔塔粉1「塔塔粉可不加，用几滴柠檬汁也可以」 蛋黄部分 水或者牛奶27 油27 糖粉14 低筋粉33 玉米定粉10 蛋黄38 蛋黄和蛋清部分可以不需要这么精准，比如6寸3个鸡蛋，8寸5个，10寸8个，这样也ok。关于其他材料，只要你不用太差的，都会很好吃。 其他的操作步骤和注意事项跟别人的都一样，参考谁的都可以，所以在这里我就不说了。以后会陆续把手上比较经典的配方送给大家。

用料

• 蛋清 105g
• 细砂糖 33g
• 塔塔粉 1g
• 牛奶 27g
• 玉米油 27g
• 糖粉 14g
• 低粉 33g
• 玉米淀粉 10g
• 蛋黄 38g

私房烘焙独家经典戚风蛋糕配方的做法步骤

步骤 1

新手可以用这个配方，步骤按其他即可

菜谱创建时间：2019-07-07 15:10:45