入口即化的南瓜饼是如何煎熬的

作者： 诚相请

南瓜藤上市的时节，嫩南瓜也悄然长出。每年这个时间采摘的鲜南瓜口感更是达到了出神入化的境界。如何煎出好吃的南瓜饼，工序简单到让人难以置信：

用料

• 鲜南瓜 半只
• 面粉 2勺（盛饭用的）
• 盐 半匙（喝汤用的）
• 姜末 5-6片姜的量
• 清水 适量（取决于瓜的鲜嫩出水度）

入口即化的南瓜饼是如何煎熬的的做法步骤

步骤 1

（1）鲜嫩南瓜半只洗净去蒂去馕；千万不要选用结实糯香型的南瓜（只适合做甜口南瓜饼）。

步骤 2

（2）刨丝后加入半匙盐和姜末或姜粉，搅拌均匀静置2分钟会自然出水；

步骤 3

（3）加入2勺普通面粉，用筷子充分搅拌均匀，视浓稠度适量加入少许清水，搅拌至上图浓稠为最佳。另准备煎锅，加入菜籽油，中火；

步骤 4

（4）用筷子捞一筷瓜丝放入平底锅，稍微控型；

步骤 5

（5）一面煎至金黄，翻面继续煎金黄；

步骤 6

（6）出锅

步骤 7

（7）一碗炒米茶、大麦茶、豆浆、牛奶、酸奶、豆腐汤、荞麦茶、银耳汤、绿豆汤、小米粥、清粥、麦嗨粥，都是上好的搭配。

步骤 8

补充说明： （1）7.12日早餐，尝试高筋面粉做出来口感也非常赞，从上图可以看出成熟后咬开的面粉量（白色）是很少的。 （2）想给各位称重来着，电子称长期不用电耗光了(ღ♡‿♡ღ)，而且面粉加入量和清水量主要取决于南瓜腌制出水率。

入口即化的南瓜饼是如何煎熬的的小贴士

1. 瓜丝加入盐后会自然淅出水份，在和面糊时只需少量加入清水调制即可成浆； 2. 浆的稀稠度掌握在刚刚好裹浆在瓜丝上，切忌面粉不要贪多而成面糊状，那样尝到的就是面疙瘩的味道和口感了； 3. 筷子操作时，试捞几下再捞一筷入锅，多次后能发现每捞一次形成的饼胚个头差不多，值得注意的是，要控制不要只捞干的，否则最后只有浆没有瓜丝； 4. 生手可以用喝汤小匙挖一满匙入锅稍稍压扁进行双面煎制，无数次实验证明筷子操作控型和口感最佳。 5. 可以适当煎焦黄一些，这样外焦里嫩，入口即化的口感更明显了。 6. 如果生手难以掌握，可以加入鸡蛋调浆，但是口感会发生质的变化，当然了也是非常美味的，只是会失去入口即化的感觉。

菜谱创建时间：2019-07-06 17:46:45