尖椒回锅肉

作者： 生活无规律

用料

• 五花肉 500克
• 豆瓣酱 1勺
• 料酒 1勺
• 姜 1片切丝
• 大蒜 两瓣拍碎
• 青尖椒 多少自由

尖椒回锅肉的做法步骤

步骤 1

五花肉炙皮（破坏毛腺，去毛腥味）洗净后冷水下锅（水要足，肉皮向上，避免肉皮粘锅底糊化），放拍碎整姜一块，花椒5粒，料酒（或白酒）一勺，煮至轻松能用筷子戳穿，捞出沥水放凉切长片（肉皮端为长边）。青椒切滚刀丝。

步骤 2

热锅冷油（比平时炒菜少，肉会出油，倒油时同时放几粒花椒）中火下肉片翻炒，至肉片出油微卷，放郫县豆瓣炒出红油，放姜片、蒜碎、青椒丝翻炒至青椒回软，大火淋香醋，调入精盐（注意用量，考虑郫县豆瓣含盐量）起锅。

尖椒回锅肉的小贴士

五花肉冷水下锅煮透。中火翻炒肉片、豆瓣、青椒，以免焦糊，影响观感。

菜谱创建时间：2019-07-06 12:08:30