生酮核桃挞（附海盐焦糖酱的做法

Name: 生酮核桃挞（附海盐焦糖酱的做法
Ingredients: （海盐）焦糖酱用料; 120克淡奶油; 20克黄油; 适量代糖; 适量海盐（可加可不加）; 一点点(可不加)黄原胶; 挞皮用料（6寸）; 10-15克椰子粉; 15克杏仁粉; 15克黑芝麻粉（非必要，可用杏仁粉代替，我是因为自己想吃）; 30克黄油/椰子油; 2-3克法芙娜可可粉; 半个鸡蛋; 一点点(看面团的干湿程度和分类的吸水程度)水/淡奶油/杏仁奶(只要是液体); 3-5克(看自己喜好)代糖; 加不加都行海盐; 挞馅(核桃碧根果); 40克核桃仁; 40碧根果仁; 半个鸡蛋; 适量做好的焦糖酱

1979人浏览 111人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者： Tintinesque

生酮很久买了很多别人做的生酮甜点。自己也会想尝试一下，前两天给家人做了黄桃乳酪塔，突然想起来原来吃过的核桃挞。确实不多见但是很香很好吃。做了生酮版的核桃挞，满满的坚果和海盐焦糖香。碳水几乎都来自核桃和碧根果，为了控制热量我选择了椰子粉和杏仁粉掺在一起，这个版本热量和油脂也是王炸！方子是参考君之的，果然是甜品鼻祖般的存在。焦糖酱是网上一个方子➕彤喵喵的结合。

用料

黑芝麻粉（非必要，可用杏仁粉代替，我是因为自己想吃）

一点点(看面团的干湿程度和分类的吸水程度)

生酮核桃挞（附海盐焦糖酱的做法的做法步骤

步骤 1

先把核桃仁➕碧根果仁剥好，也可以用80克随便什么低碳水果仁，就变成坚果挞了。用料都准备齐全。(剥核桃剥到怀疑人生)

步骤 2

准备挞皮，黄油/椰子油里放入所有粉类。黄油无需软化，拿手搓一搓抓匀即可。然后一边呆着静置20分钟。

步骤 3

核桃➕碧根果送入烤箱，160度上下火10分钟，其实烤出香味即可。拿出来晾凉。

步骤 4

面团差不多了加半个鸡蛋，搅拌均匀，液体是在你觉得面团太干的情况下加一点，或者你不想要那么酥。如果你不想加液体就都加鸡蛋，这样会特别酥，但是也容易掉渣渣。混合好后再放置一会儿，就压进模具，（我用的6寸的活低蛋糕模具，懒得买一个新的挞盘了...）底层拿叉子戳一戳，防止加热时候起来。放入烤箱180度10分钟。

步骤 5

制作焦糖酱，黄油和代糖放进小奶锅里，小火加热至黄油变成焦黄棕色，加入一勺淡奶油快速搅匀，加入淡奶油肯定会喷溅，要小心。然后剩下的淡奶油慢慢都加进去，边快速搅拌边加热。期间可以调整味道，想要味道更丰富就加海盐。在快好的时候加一点黄原胶快速搅匀，没有也没关系，不影响。然后整体变粘稠了倒入密封盒子里，以后吃。

步骤 6

锅不要倒的太干净，把核桃仁碧根果放进去滚一圈挂上糖浆！觉得不够可以加一点焦糖酱！

步骤 7

挞皮取出来冷却一会儿，把挂了焦糖酱的挞馅倒进去压好。再把剩下的鸡蛋液倒进去，送入烤箱，160度25-30分钟，看自己家烤箱脾气。

步骤 8