复刻小森林酸米酒不放糖攻略

作者： sweetany

看到大家说用小森林里的方法酿酒，酿出来来的都是酸的，根本不甜。而且很多人用的都是糯米，跟剩饭更是一点关系都没有，我自己很想尝试一下复刻这个方子，在改动尽量小的基础上，复原最接近的口感。我觉得电影不至于说假话。很多方子酿出来是酸的，我觉得那可能是酿成醋了，所以大家可能喝到的是放糖的糖醋汁，并不是小森林里的酸米酒。所以下面用到的材料基本上跟小森林差不多，还略有简化。但是口感基本上上达到了微酸微甜，跟糯米酒不一样，糯米酿出来的酒基本上很甜很甜，不会酸，如果是酸了就是酿失败了。用大米酿出来的就略微寡淡一点，但是酸酸甜甜很开胃。因为是尝试，不知道会不会成功，所以没有拍照，以后补上。

用料

• 大米 4杯
• 甜酒曲 8g（一包）

复刻小森林酸米酒不放糖攻略的做法步骤

步骤 1

大米酿酒不用泡，直接用电饭锅煮饭就可以了，需要注意一下就是少放点水跟煮饭比，因为我们需要把大米煮得颗颗分明。我推荐用东北大米，因为容易煮得颗颗分明。南方的大米比较香也比较糯，反而不好。

步骤 2

煮好饭就舀出来，我是用个大一点的砂锅，把饭摊在上面，等它自然降温，同时烧一壶开水。我说的降温，是真的等他冷了，开水也要放凉，凉白开。

步骤 3

大米完全冷却后，你可以把大米团成你喜欢的形状，或者像大家一样戳个洞，不用团很紧。然后把甜酒曲洒在大米表面，均匀的撒在表面。然后用凉白开浇在大米上面，凉白开没过大米，可以稍微多一点，这样出酒率比较高。

步骤 4

最后一步，用保鲜带把盆子，砂锅或者是其他你装大米的器皿扎起来。放到家里的随便什么地方，但是这个地方的气温很重要，25℃到32℃，我说的这个温度是极限，温度太低，发酵不起来。温度太高，杂菌滋生，你可能得到一瓶酸酸的米醋。温度很重要，温度很重要，温度很重要的事说三遍。好，接下来看大家的啦。

步骤 5

我是放置了三天，并不是隔天就可以喝了，但具体问题具体分析，还是要跟发酵情况有关。

复刻小森林酸米酒不放糖攻略的小贴士

注意不要沾油，煮好饭以后不要用生水。这个方子不用酵母，因为用甜酒曲已经完全有足够的酸甜味了，我研究了一下，为什么大米酿的酒没有糯米甜，反而略带酸味，是因为大米含有大量的淀粉，另外大米单糖比较多，多糖少，所以大米酿的酒没有办法那么甜，高淀粉让酒曲君兴奋过度，反而略带酸味。

菜谱创建时间：2019-07-05 18:51:10