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《紫米醪糟》&《紫米醪糟三鲜冰粉》的做法

《紫米醪糟》&《紫米醪糟三鲜冰粉》

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大花花西瓜瓜
#两大一小,每餐吃好# #两大一小的小家庭,每日下厨,每餐吃好#

用料

《紫米醪糟》&《紫米醪糟三鲜冰粉》的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡米。紫米和圆糯米淘洗后,泡12个小时。我是分开泡的,混在一起泡也可以,只是会有些染色;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滤水。泡好的米滤过水后,放蒸格上;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸米。隔水中大火蒸,上汽后蒸了30分钟左右,中间淋了两次水;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起锅。蒸好的米,起锅;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却。蒸好的米放到无水无油的容器中,打散米,同时也待米自然冷却到30度左右;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉水,迅速加入凉水,拌均匀;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酒曲。取适量的酒曲压成粉(这一步可以提前做好);

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合。把酒曲粉取4/5混合到米粒中,混合均匀;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压窝。放入无水无油的可密封容器中(米装到容器的一半位置左右),表层撒剩下的酒曲,米中间压个窝;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵。密封容器,通风处室温发酵48个小时(此时室温大概25-30度)。第12个小时时,开盖一次,增加内部氧气量,有助于发酵。

步骤 11

紫米醪糟三鲜冰粉,就是在手工搓好的冰粉中,加入糖浆、紫米醪糟、芋圆(可不加)就可以了。具体可见之前的菜谱《手工三鲜冰粉》

菜谱创建时间:2019-07-05 12:03:23
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