【白烧鳜鱼】盐在烧鱼中的妙用，太省事了！

作者： 下厨房用户_ps3u

咸鱼通常要花较长时间腌渍、晒干而成，今天教你2个小时速成“准咸鱼”，这其实是江浙烧鱼的一种特别处理方法。将鳜鱼泡入盐水爆腌之后，再用猪油渣、口蘑焖烧，这样烧出来的鱼干净清爽，味道也相当丰富。吃厌了红烧、清蒸，偶尔换个口味还真不错！

用料

• 鳜鱼 1条
• 淘米水 2.5升
• 盐 250克
• 白酒 125克
• 花椒 1把
• 葱 50克
• 姜 50克
• 小苏打 25克
• 糖 25克
• 白胡椒粉 适量
• 猪油渣 适量
• 蘑菇 适量
• 蒜叶 适量
• 猪油 适量

【白烧鳜鱼】盐在烧鱼中的妙用，太省事了！的做法步骤

步骤 1

鳜鱼放入盆中，加淘米水、姜片、花椒粒、盐、糖、小苏打搅拌均匀，加入白酒，浸泡2小时；

步骤 2

锅中加入色拉油和猪油，放入吸干水分的鳜鱼两面煎至定型；

步骤 3

加入猪油渣，冲入开水，下焯过水的蘑菇，加盖保持大火煮10~15分钟；

步骤 4

最后撒青蒜叶、白胡椒粉即可出锅；

步骤 5

白水鱼、海鲈鱼也可以用这种做法来烧。

菜谱创建时间：2019-07-04 21:22:40