自制荞麦面（含荞麦粉制作）

作者： Helen699

荞麦被称为“五谷之王”，可分为普通荞麦和苦荞麦，普通荞麦颜色发白，口感清淡，营养价值比苦荞麦低，是棱角分明的三棱状，苦荞麦是黄绿色的，吃起来有苦味，营养价值很高，是圆润的三棱状，是几乎没有棱角的 （1）直接用荞麦面粉也可以，自己搅打荞麦粒也行 （2）关于荞麦面条，吃法之一就是煮好的面放进冰水里彻底冰透，面才够冷，然后沥干水分放进容器里，在面上撒上海苔细丝，吃的时候过一下酱油（能吃芥末的话放点芥末在面上）哧溜一下滑进口里，发出声音才代表好吃哦😋 （3）关于沾荞麦面的酱油：一小片海带，3勺酱油，8克柴鱼末，4勺味林，加适量的清水，一点白糖，煮5分钟，沥出酱汁就可以了 （4）关于外面荞麦面粉的颜色：黑色的是头面，原粒搅拌，有麦壳，颜色黑，比较苦，白色的是二面，颜色白，仅仅有少量麦壳，不苦 （5）荞麦粉和面粉的比例，一般可以分为第一种：十成荞麦粉，无面粉，第二种：九成荞麦粉，一成面粉，一直递减到六成荞麦粉，四成面粉，荞麦粉本身是没有粘性的，无法成团，最多勉强做个饼 （6）荞麦面压好以后可以刀切，也可以过机

用料

• 荞麦（荞麦粉） 50克
• 高筋面粉 100克（可改为中筋面粉）
• 全蛋液 50克（可以改成清水）
• 清水 20克
• 盐 2克

自制荞麦面（含荞麦粉制作）的做法步骤

步骤 1

做荞麦面条，我是按照荞麦粉和面粉1:2的比例做荞麦面条，还试过用55克荞麦粉，120克面粉的比例做荞麦面条，面粉越多越好操作，当你做面条越来越熟练了，可以把荞麦的份量逐步增加，普通面粉的份量相应减少，变成4:6，5:5，6:4，7:3，8:2，9:1，最后变成全荞麦的面条

步骤 2

50克荞麦搅打10秒

步骤 3

颗粒是这样的，比较粗

步骤 4

继续搅打10秒

步骤 5

比较细腻

步骤 6

继续搅打10秒，看到了吗，有阻力的样子

步骤 7

已经很细腻了

步骤 8

再打10秒

步骤 9

状态和面粉一样，但是荞麦是没有粘性的，面粉是有粘性的

步骤 10

倒入容器，加面粉

步骤 11

彻底搅拌均匀，必须混合得很彻底

步骤 12

过筛

步骤 13

过筛剩下的颗粒如果是少量的，就加入粉里面，不要浪费嘛，当然也可以不加，另做他用

步骤 14

如果颗粒很多，继续倒入料理机

步骤 15

继续搅打

步骤 16

料理机里面的粉可以用刷子刷干净

步骤 17

搅打好继续过筛

步骤 18

现在的粉已经是细腻的了，两种粉彻底混合均匀

步骤 19

加入盐，鸡蛋和清水

步骤 20

逆时针搅拌成絮状

步骤 21

厨师机低速搅拌二十分钟

步骤 22

搅拌好密封醒两个小时

步骤 23

压面机开最宽档，我的是8档，把能捏成团的捏成团，捏薄，过机，无论用多少次，就是让面团成功压成片就对了，那些细碎颗粒在压的过程中不断加入

步骤 24

成功压成片了！因为荞麦没有粘性，所以会比普通面团松散，要有耐心

步骤 25

改7档，然后从7档到1档，每一档都折叠过机，三分之一折叠或者二分之一折叠，横着过机竖着过机，目的是让面片的边边角角整齐，每一档都过机几次，越多次越韧

步骤 26

开始的时候会特别粗糙

步骤 27

折叠后如果折叠处不捏薄是过不了机的

步骤 28

折叠处捏薄就过得了机

步骤 29

越来越光滑越来越薄

步骤 30

改变档位

步骤 31

各种不规则的部位通过不停折进去，会变得越来越整齐

步骤 32

面片还是比较粗糙，可以看到面片没有普通面粉的那么光滑

步骤 33

可以看到粗粮的那种细微颗粒

步骤 34

一档过机后就特别薄比较光滑，现在就可以出面条了

步骤 35

根根分明，色泽很荞麦，比较干爽，非常易熟，开水下锅，滚几下就可以吃了，口感比普通面条弹，清新爽口，根根分明在口中哧溜的感觉

自制荞麦面（含荞麦粉制作）的小贴士

加盐让面条更筋道，鸡蛋让面条更Q弹，面粉是做饺子面条的中筋面粉，高筋面粉也是可以的，还有一点就是千万不要把手指伸近擀面机滚轴，前方高能，敲黑板了：非常危险， 如果想把面条晾干，需要注意以下几点： 1，如果准备把面条晾干，为了不让面条变弯，在晾干面条之前，需要在手工面条的表面再撒上一层面粉，防止面条粘在一起，然后找棍子或者衣架，将面条捋顺挂上，放在阴凉干燥通风的位置，然后每隔一段时间，就将面条翻转一面，这样能防止出现一面晒成干粉而另一面还是湿的，或晾干的不均匀，还有，面条不要太长，不然也容易弯。 2，如果面条机的刀头角度有问题，会导致压制的面条两面硬度不一致，晾晒时干燥速度不同，导致面条朝较薄的那一边弯曲。 3，如果面没有和均匀，会导致压出的面条软硬不一，造成晾干的面条弯曲，所以在压制面皮的时候，多折叠反复压几遍，就能让面皮均匀光滑，压出的面条也更均匀，也就不容易弯了 4，为了防止面条晾干容易断，做面条之前，在面粉中要加入适量的食盐，可以增强面条的韧性，面粉最好选择筋力好的面粉，例如中、高筋面粉5，粗粮面条比普通面条难操作，比较松散比较干，可以用面粉带动，比如粗粮和面粉1:2或者1:3，按照自己的口感调整，关于荞麦的颜色，如果全部用带皮的荞麦做成的荞麦面，面的颜色发黑，面条筋道、麦香更浓

菜谱创建时间：2019-07-03 16:00:52