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辣椒油的做法(饭店不外传的密方)的做法

辣椒油的做法(饭店不外传的密方)

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作者: 天马星空m
天马星空m
辣椒油它跟油、盐、酱、醋一样,是烹饪当中必不可少的一味调味料,特别是对爱吃辣的亲亲来说,如果没有辣椒油,吃什么东西都觉得乏味。不管是吃面条,做凉拌菜都喜欢来点辣油,连吃馍头的时侯都忍不住蘇一点辣椒油来吃。真的是香味可口,让人食欲大增。 很多人都有在家做过的经历,但就是做的不够理想,炸出来的辣椒油只辣不香,而且颜色发黑,这是由于没有正确撑握好一些小方法所至,油温高了颜色发黑,味道还会苦涩,油温低了又炸不出油的香味,颜色还浅淡。我们所做的辣椒油不但要让它色红,还要让它味鲜才行,今天就和大家一起分享红得让人眼馋,味道鲜美的辣椒红油全部制作过程。 有好几位厨友问我做好的红辣油能存放多久,我们这款红辣油在制作和配料上是经过特别处理的,在做配方时已把亲们的这些问题考虑在内了,正确按照配方步骤来做,用无水份、无杂质的瓶灌来密封装存,可以长时间存放食用,放冰箱冷藏一年应该没有问题,亲们尽可放心食用。发生了酶稠变质的红辣油是不可以食用的,以免给身体造成伤害,我就不再一一的回复了。 制作辣椒油尽量使用用菜籽油来做,这样炸出来的辣椒油才香够味,油和辣椒面的用量比例为5:1,喜欢浓稠点4:1。 https://www.xiachufang.com/recipe/103909831 作者原创,谨供学习参考。

用料

辣椒油的做法(饭店不外传的密方)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我们提前取一个耐高油温的碗,加入适量的熟冷油把碗里辣椒面搅拌均匀,浸泡的时间越长越佳。也有人用水浸泡,原理一样,但那适合辣椒面放锅里熬才行,容易溅油,盖上锅盖得把里面水份炸光,才可以揭开锅盖。这样做的目的是浸泡出辣椒红色素,降低油温,使辣椒油颜色更红更入味些。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在家量少也可以用捣臼自做辣椒面,也可以用料理机破碎,但用捣臼研出来的辣椒面味道更纯香些。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我们把洋葱清洗干净切成片,香菜把叶子切成小段,留下根段不用切,姜切成片,家里还剩点小葱,我把它放在一起打了1个小结。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

现在所有食材备齐了,准备工作也做好了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以开始炼油了,首先起锅烧热倒油,下入切好的洋葱、大葱、姜片和香菜根,炸至燋黄干枯捞出。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着把桂皮、花椒、香叶等所有香料也放入锅里,把油炸出香味来,我们把炸干变色的香料捞出。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用炼好的菜籽油我们分三次来浇辣椒面,油温烧至冒青烟时关火,让油冷却下不冒烟时,油温应该在220度左右,我们第一次把油浇在辣椒面上,把辣椒炸辣。很多人就是未能正确控制好油温,炸出来的辣椒油生辣不香。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

并快速搅拌均匀,防止辣椒面炸糊。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着我们第二次把热油浇在辣椒面上,把辣椒的红色素给炸出来,炸红。此时油温应该降至200度左右。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同时把芝麻倒进碗里,快速搅拌均匀,使辣椒炸香,芝麻也被热油激香。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来我们第三次把锅里剩余的油全部浇在辣椒面上,此时油温应该差不多已降至在180度左右吧,我们再给它再加点白酒,把辣椒里香味完全给释放出来。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同时加入适量白糖和盐乘余热搅拌至糖溶化提鲜,让我们的辣油更加鲜味十足。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用塑料袋套上闷上一夜,这样做出来的辣椒油麻、辣、辛、香、红润油亮,用来作多种菜肴调味都非常好吃。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也可待冷却后,用瓶罐给装起来,放入冰箱冷藏,想什么时候时侯吃就来点,自己在家做的不用添加剂、防腐剂还有香精什么的,吃了也安全放心。

菜谱创建时间:2019-07-03 08:53:36
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