潮汕味道—粽球

作者： 小珠珮奇

很多人第一眼看到粽球，都有个疑惑，粽子就粽子呗，怎么还叫粽球呢？其实是这样的，“球”的在潮汕除了是球的意思还有另外一个意思，就是是“串”的意思。一串一串捆起来的粽子自然也叫粽球 传统的潮汕粽球包的馅通常有五花肉、咸蛋黄、萝卜、花生、虾仁、香菇，…在这基础上我多加了板栗和干贝这两种馅料，味道口感吃起来更加丰富。

用料

• 糯米 3000克
• 花生 500克
• 五花肉 1500克
• 咸蛋黄 50-60个
• 香菇 200克
• 萝卜干 100克
• 虾仁 一个粽子两只
• 干贝 一个粽子两粒
• 板栗 一个粽子一颗
• 盐 适量
• 鸡精（腌五花肉） 适量
• 五香粉（腌五花肉） 适量
• 生抽（腌五花肉） 适量
• 老抽（腌五花肉） 少许
• 料酒（腌五花肉） 适量

潮汕味道—粽球的做法步骤

步骤 1

买来新鲜粽叶修剪去头尾，破的，黄的都挑出来不能用，挑出大小适中，质量好的粽叶（视频里修剪粽叶的是我妈妈，我在偷懒）

步骤 2

粽叶的正反面洗干净以后泡在盆子里保湿，不需要晾干，太干的粽叶容易破，包的时候不好操作，泡着能让粽叶保湿，等到包的时候再捞出来沥干水（这一大堆都是我一个人洗的，累死我了）

步骤 3

接下来准备包粽子的馅料。 1.五花肉加入盐、鸡精、五香粉、生抽、老抽、料酒，腌制4-6小时，最少也要腌制2个小时才能入味。 2.香菇泡发之后对半切或者切成四小瓣，起锅热油，香菇炒干水分。 3.新鲜咸鸭蛋磕出来以后表面喷点白酒或米酒去腥味，放进烤箱180℃烤3分钟取出来放凉备用，没有烤箱的可以蒸3分钟左右出锅放凉备用。 4.虾仁，干贝，板栗，用清水洗干净备用。 5. 萝卜干切成丁，家里没有萝卜干的可以不放也没关系。

步骤 4

糯米洗干净之后拌入花生（花生需要提前半小时泡软），加入适量盐调味，拌匀，咸度根据个人的接受程度来调整

步骤 5

所有材料都准备好了以后就可以开始包粽子啦，给大家示范一遍如何从一片粽叶变成一个粽子的过程

步骤 6

放馅料的顺序这个就不用说了，哪个先放哪个后放都可以，除了最底和最上面要一定要是糯米之外，中间那部分看自己习惯放

步骤 7

继续示范

步骤 8

像这样，上面的一定要是糯米

步骤 9

两个人包，很快就包好了，如果不能一次性煮的，就先放入冰箱冷藏

步骤 10

图中就是我家不能一次性煮完的粽子，都放冰箱了，因为是柴火煮的

步骤 11

一口大锅一次只能放两串的粽子，凉水的时候就要放进去了

步骤 12

生火煮粽子，我家是一锅煮四个小时，中途要揭盖看看水，少了要及时添水，水没过粽子就可以，全程文火慢煮就可以了。

步骤 13

这是煮了四个小时的粽子，在捞的时候就已经闻到粽香了

步骤 14

煮好马上剥了一个吃

步骤 15

隔天吃的，粽子放隔天吃更好吃，香糯。

潮汕味道—粽球的小贴士

新手的话不要尝试，包不好会漏，身边有人指导可以尝试包包看 没有柴火灶吗话可以用高压锅，我家没用过高压锅煮粽子，给不了高压锅煮粽子的建议。

菜谱创建时间：2019-07-02 15:04:33