梅杏果酱

作者： DKWS

本方法简单易操作，适合批量生产。是我们实习的时候老师给的秘方。杏是果酱中风味最好的原料，果胶含量还可以，如果想缩短熬煮浓缩时间，可以加些苹果。

用料

• 梅杏 适量
• 白砂糖 适量
• 柠檬酸 适量

梅杏果酱的做法步骤

步骤 1

选用新鲜，具有一定硬度，无虫害腐烂的梅杏（其他杏也可以，一定要硬的，否则后面添加剂的比例无法控制）

步骤 2

洗净去核，冲洗一两遍。

步骤 3

将果肉上锅蒸10分钟左右，用筷子能戳透果肉即可。

步骤 4

用磨浆机磨浆，磨浆前可将果肉先捣碎。切记一滴水都不要添加！

步骤 5

开始浓缩熬制，加糖的总量为总果浆重的70%，分多批次加糖，切勿一次把糖加完。

步骤 6

继续加糖熬制，在用勺子舀出来成片状落下的时候加入柠檬酸，柠檬酸的量为果浆重的0.2%。

步骤 7

待柠檬酸加入后，继续熬制更加浓稠即可。趁热装瓶！趁热！趁热！

步骤 8

将瓶子热水烫煮后，将果酱倒入。装瓶后，拧紧瓶盖在锅中煮沸15分钟杀菌，冷却，即为成品。保质期36个月。

步骤 9

如图为成品，酸甜可口，和超市10元左右一瓶的果酱根本无法比较。因为没加色素，颜色较暗淡，但味道绝对一流。如果想知道超市果酱的秘密，可以留言我告诉大家。

梅杏果酱的小贴士

本方法也适用于桃子，苹果，草莓，樱桃等，但我提醒大家一下，纯苹果酱真的很难吃。(ಥ_ಥ) 熬煮时间因量而定，注意一直要搅拌防止糊锅。 柠檬酸是调节糖酸比的，是无任何危害的添加剂，大家切勿谈添加剂色变。没有柠檬酸，果酱会齁甜，实在喜欢吃甜果酱的可以不放。 有任何其他疑问可以留言，我会答复。

菜谱创建时间：2019-06-30 12:50:14