家庭烤箱法棍之四：经典原味法棍（日式法粉-法国老面-室温发酵）

作者： 莎拉烘焙创业笔记

此菜谱仅用于记录日式法粉如拿破仑、百合花、昭和CDC等日式法粉做的法棍照片。 具体操作流程手法视频见原味法粉法棍菜谱，链接如下： https://www.xiachufang.com/recipe/103904900/ 日式法粉法棍操作要点： 1.吸水性好，含水量可以比法粉高如75%-80% 2. 面筋打至9成，操作性强，粉质细腻，面团手感很好，弹性比法粉稍强 3.基础发酵可以翻面也可以不翻 日式法粉法棍的特点： 1.断口性好，轻易咬断，个人比较喜欢这种口感 2.化口性佳，咀嚼后容易化在嘴里 3.回甘明显，皮薄 4.风味香气较差，不如法粉 5.日式法粉做法棍比法粉，国产粉简单，组织气孔粗犷立体 如有不明白的地方可以加微bingomeimei，备注下厨房ID，我们有专业的面包技术分享交流群。

用料

• 日式法粉 500克
• 低糖干酵母 2.5克
• 盐 9克
• 水 350克
• 后加水 30-40克
• 法国老面 150克

家庭烤箱法棍之四：经典原味法棍（日式法粉-法国老面-室温发酵）的做法步骤

步骤 1

拿破仑法棍

步骤 2

正面照

步骤 3

组织气孔

步骤 4

另外一次的日粉法棍

步骤 5

第二根

步骤 6

细节图

步骤 7

小视频

菜谱创建时间：2019-06-30 11:13:43