泰式蒸鲈鱼 无油减脂餐，0技能也能完美驾驭！

作者： 阿宝是包子

夏天就要清爽不油腻！这道菜完全符合这一点。做的时候清爽无油烟，吃的时候酸辣又开胃，连洗盘子的时候都特别清爽干净，真的太适合夏天了！ 鲈鱼本身高蛋白、低脂肪，这道菜没有添加一点油，减脂期间也可以放心吃，妈妈再也不用担心我讨厌吃鸡胸了！

用料

• #A组主料
• 鲈鱼 1条
• 果酒/米酒 8ml
• 盐 3g
• 香茅 1根可换成葱姜
• #B组浇汁
• 大蒜 6大瓣左右
• 大柠檬🍋 2个约400g
• 小米辣 5个
• 鱼露 20ml
• 椰糖/白糖 5g左右
• 香菜 1-2根

泰式蒸鲈鱼 无油减脂餐，0技能也能完美驾驭！的做法步骤

步骤 1

Step 1 把鲈鱼一条稍微冲洗一下，用厨房纸擦干，间隔1cm左右用刀切深口，然后把果酒均匀地抹在鱼身、鱼肚、刀口缝隙；抹盐，稍微按摩一下。

步骤 2

Step 2 把香茅拍扁切小段，往鱼肚、鱼身切口里到处塞一点，然后蒙上保鲜膜放冰箱腌制15min左右，这时候可以处理其他材料。（A组忘了单独拍图，就是果酒、盐和香茅）如果没有香茅就换成葱姜丝，主要就是去腥增鲜

步骤 3

Step 3 把小米辣、小青椒、蒜剁碎，放碗里，加鱼露、椰糖、挤1-2个柠檬的汁，调匀备用。（B组所有材料剁吧剁吧，或者料理机搅碎蒜和小米辣放一起）

步骤 4

Step 4 开火把水烧开，把鱼放进去，侧卧的大火蒸7-8min（切开趴着的只要5-6min），蒸熟（戳靠近鱼头背脊处的肉，能戳开）立刻取出，倒掉鱼盘里面的汤汁，挑出香茅。

步骤 5

立刻把拌好的调料浇上去，喜欢清爽味道的就可以开吃啦，喜欢更入味更浓郁的可以再蒸2min。（装盘时可以装饰点柠檬片、香菜、小青桔，会更好看）

泰式蒸鲈鱼 无油减脂餐，0技能也能完美驾驭！的小贴士

1.买的鱼的时候一定要让老板把鱼鳃内脏清理干净，最好连刀口都让老板切，这样回家冲洗后擦干就可以腌制了（懒得洗切肉的刀和菜板），一般挑选500g左右的活鱼，不要超过700g，500g蒸7-8分钟，重量每增加100g需要加3分钟，如果是切开背脊趴着蒸可以减少2min。 2.之前在泰国吃过3家泰式蒸鲈鱼，味道很喜欢，但肉质都特别老，可能是因为他们用海鲈鱼个头太大蒸得比较久？回来自己买了鲈鱼蒸就嫩多啦，鱼肉都能轻易剥下就是全熟了。 3.个人不喜欢料酒的味道，所以腌制肉类常用米酒或果酒等低度酒，不喜欢香菜，所以只是最后装饰放，如果喜欢香菜的可以在直接step3切碎放酱汁里。

菜谱创建时间：2019-06-29 20:05:16