顺德爽滑双皮奶

作者： 烨之瑶

顺德人都有一个共识，就是好奶才能做出好奶皮。因此讲究顺德人们，要用水牛奶来制作双皮奶，脂肪含量越高的牛奶，形成的奶皮就越醇越厚，然而水牛奶的脂肪含量，比牛奶高出一倍。 现在市面上的水牛奶都不是很好买到，这时候我们就用一些替代的方法，来增加牛奶中的脂肪含量（在牛奶中兑入一些淡奶油，比例一定得掌握好，不能太浓，也不能太淡，这样就能凝结出完美奶皮，又能不破坏双皮奶爽滑的口感了）。

用料

• 细砂糖 10克
• 纯牛奶（全脂） 400克
• 淡奶油 40克
• 炼奶 60克
• 鸡蛋（只要蛋清） 45克

顺德爽滑双皮奶的做法步骤

步骤 1

牛奶、淡奶油、炼奶全部倒入奶锅，小火加热并搅拌均匀，煮到微微冒泡即可关火（只要微微冒泡就可以了）。PS：淡奶油和炼奶会使奶香更浓醇，而且炼奶含糖，做出的双皮奶不用加糖也有甜味。喜欢甜一点的亲们，可以加多10克细砂糖哦。

步骤 2

将煮好的奶倒入准备好的碗里。

步骤 3

等碗里的奶慢慢冷却，冷却的过程中，表面会结出一层奶皮。

步骤 4

结好奶皮以后，碗里的奶用筷子挡住奶皮再倒，将奶皮留在碗里，留一点点奶在碗底。这样奶皮不会粘在碗底而是能浮起来（如果奶皮在碗底被粘住了，就很难浮起来了）。

步骤 5

用筷子充分打散蛋清。

步骤 6

奶慢慢倒进蛋清里，搅拌均匀（如果想加糖这时候得加了）。

步骤 7

然后把和蛋清混合后的奶液过筛。

步骤 8

贴着碗壁，把过筛后的奶液慢慢倒回小碗里，倒的过程中奶皮会重新浮起来，这样，我们就得到了一碗表面浮着奶皮的奶液。

步骤 9

蒸锅里放小半锅水，把盖好盖子的小碗放入蒸锅里（如果没有盖子，就用保鲜膜把碗的表面盖上），盖上蒸锅的锅盖，大火将蒸锅里的水烧开，转中小火，蒸12分钟，关火，即可出锅，将碗表面的盖子或者保鲜膜拿掉，让双皮奶自然冷却，冷却过程中会形成第二层奶皮，使表面拥有厚厚的奶皮，双皮奶可以在温热后食用，也可以冰箱冷藏后食用。炎热的天气，肯定冷藏之后双皮奶吃得更爽啦

顺德爽滑双皮奶的小贴士

1、45克蛋清，制作出的双皮奶是非常非常嫩滑的质地。45克蛋清是一个鸡蛋的蛋清多一点点，打两个蛋清，再捞出来一些就行了。另外，双皮奶在热的时候和冷的时候浓稠度是不一样的，刚蒸好的双皮奶，看上去是略具有流动感的，并非完全凝固的质地（但正是这个质地才是最适合的），冷藏过后的双皮奶，凝固得更好，表面的奶皮也更醇厚。 2、在吃之前，可以在双皮奶上放一些蜜红豆、芒果丁等等，一些自己喜爱的食物，又一种不同味道哦。 3、不加糖的话。是一种清甜口感，不是很甜，甜度比市面上的双皮奶都要淡。喜欢稍微甜一点的，就根据自己口味加糖吧！ 4、蒸的时候，火力不要大，中小火来蒸，蒸12分钟，如果你的碗比较大，需要蒸的时间就会长一些。

菜谱创建时间：2019-06-29 19:53:06