黑芝麻椒盐酥饼

作者： 寻找桃花岛

和甜味馅料相比，我更喜欢吃咸味的点心，不会那么腻。 这款椒盐馅儿的小点心，外层的酥皮，裹着内馅淡淡的椒香和芝麻香，非常好吃。 几年前的旧食谱，图片拍得不够美观，不影响做法，凑合看吧。

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 150克
• 无盐黄油 40克
• 糖 15克
• 全蛋液 30克
• 热水 30克
• 油酥
• 低筋粉 100克
• 无盐黄油 60克
• 内馅
• 黑芝麻 30克
• 中筋面粉 100克
• 细砂糖 40克
• 烤花生碎 15克
• 植物油 50克
• 花椒粉 8克
• 盐 3-5克

黑芝麻椒盐酥饼的做法步骤

步骤 1

先制作油酥： 将低筋粉100克和切成小块的冷冻黄油60克混合，用手搓揉成团。

步骤 2

揉匀后静置饧面二十分钟

步骤 3

制作水油皮： 蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。将面粉150克，和室温软化的黄油40克、糖15克混合。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置饧面二十分钟

步骤 4

饧面的同时，制馅：小火把干面粉炒至颜色微黄，有香味时盛出。

步骤 5

将黑芝麻和花椒粉用小火炒出香味，将辅料中的花生碎、植物油、盐、糖混合均匀。

步骤 6

加入炒好的面粉，拌匀成团，分成若干等重的小球，备用。

步骤 7

制酥皮： 将松弛好的水油皮（大面团）和油酥（小面团）用厨房秤分成若干等份

步骤 8

取一块水油皮，擀成圆饼，把油酥像包包子一样包住，封口朝下

步骤 9

按扁后小心擀成牛舌状，可以看到中间深色的部分就是油酥。擀的时候用力要均匀，以免破皮

步骤 10

从一端卷起成卷，盖保鲜膜静置饧面十五分钟。所有的面团都如此处理

步骤 11

饧好的面卷压扁，擀成长条，再卷成卷。这时的长条更细更长

步骤 12

盖保鲜膜静置饧面十五分钟。同时预热烤箱到190度

步骤 13

将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下，两端朝中间推，从上面看是八字形

步骤 14

压扁，用擀面杖擀成中间稍厚，四周稍薄的圆饼。这时候饼上的纹理就是起的酥皮层。

步骤 15

将团好的椒盐馅像包包子一样包好，封口朝下，稍压扁一些

步骤 16

表面刷少许蛋液，洒少许黑芝麻碎，放在烤盘里，入烤箱中层，上下火180度烤20分钟左右。 具体时间根据每个酥饼个头大小，馅料多少，皮的厚薄，还有烤箱实际炉温偏差，酌情增减

步骤 17

烤到表面明显看出起酥了，颜色金黄即可

黑芝麻椒盐酥饼的小贴士

1. 关于盐的用量，口轻的话用3克，喜欢稍微咸一点的，用5克正好，不会很咸。 2. 这个开酥的方法适用于很多中式点心，揉面无需揉出膜，简单的混合起来就可以了，不会影响起酥效果。但是如果室温太高，饧面的时候可以放入冰箱，或者在空调屋里操作。 3. 如果不喜欢吃黄油的奶香味，也可以用白油，白油的起酥效果比黄油还要好一些，但是注意不要用氢化的白油，或者“食用白油”“精炼猪油”，这些都是人造油脂，是反式脂肪酸，还不如吃动物黄油健康。

菜谱创建时间：2019-06-29 18:52:47