大肉龙，大懒龙

作者： 布村大娘

在我上幼儿园时候，懒龙（肉龙）是幼儿园的吃食中最难忘的好吃的。而且没有之一。

用料

• 面粉 300克
• 糖 1勺
• 温水或牛奶 150克
• 酵母 3克
• 猪肉大葱
• 猪肉馅 250克
• 花椒水 30-50ml
• 姜 5片
• 生抽 1勺
• 老抽 2勺
• 花生油 2勺
• 香油 2勺
• 黄豆酱 2-3勺
• 葱 2根
• 蚝油 2勺
• 糖 1勺克

大肉龙，大懒龙的做法步骤

步骤 1

和面 1.牛奶加热至温，不烫手，倒入酵母，搅拌然后倒入面粉中 2.加糖 3.和面至光滑面团 4.盖上盖子醒发至2倍大

步骤 2

2.活馅 1.切姜末，越小越好。 2.花椒放在30-50ml水中煮开，放凉用！敲黑板！！放凉用！ 3.猪肉馅最好选择肥瘦3/7的比例。如果肥一点或者瘦一点也将就吧。倒入盐、姜末，和糖。放糖的目的是为了祛除醒味，如果南方口味，也可增加糖的量。然后倒花椒水。要一点点儿，分次倒。用筷子往一个方向搅拌。全部倒如花椒水后，你能感觉到馅有劲儿了。然后分别倒入生抽、老抽、蚝油和香油，继续搅拌。只到感觉调料与肉馅已经相互融入，这种感觉不知道能不能说明白。就是搅拌到觉得这个可以了，哈哈哈。 4.馅活了90%，肉馅覆盖保鲜膜，如冰箱冷藏半小时或者一小时或者再长时间吧。这样可以更加入味。时间紧的话，可以省略放冰箱步骤。 5.要擀面坯前，拿出馅，将葱末和黄豆酱加入并搅拌。

步骤 3

3.擀面坯 1.案板加干面粉把醒发好的面继续揉。然后我会分成2份。一份盖湿布。 2.擀面坯至椭圆形（今天比较匆忙，没来的及拍照），然后将肉馅平铺，边缘留少许面。由至上卷起，不用特别使劲。 3.边缘的面胚可以抹水，以便粘合。两边直接包起来就可以了。 建议这一步不要追求面胚过长，刻意做成长龙型。因为手法不熟练，不易成型。另外移至蒸锅也不方便。

步骤 4

4.蒸 1.锅屉上刷油，放入肉龙，盖上盖子，继续醒发20分钟。此步骤不能省略。 2.大火蒸20分钟，不要开盖。关火后3-5分钟揭锅盖

步骤 5

5.切成想要的宽度，我觉得不能太窄，否则肉比较容易出来。

大肉龙，大懒龙的小贴士

1.如果喜欢厚面胚，可以做一个面胚。 2.只有加酱，才是老北京的味道。 3.这是3人的量，因此具体量可以增减。

菜谱创建时间：2019-06-29 02:44:38