煎盐麴猪里脊

作者： S这个菇凉不太凉

盐麴(Shio Koji) 是由大米、盐、水和麴菌发酵而来，它本身中性，没有特殊的味道或气味，却用途十分广泛。常用来腌制、嫩肉和起到突出食材天然鲜味的作用。其中的麴菌可以称为日式调味的根基，是制作味增、酱油、清酒、味淋、米醋等大米/大豆发酵食品必不可少的灵魂食材。活着的菌种能够丰富食物中的酶，分解其中的淀粉和蛋白质成为糖类和氨基酸。这也是为什么用盐麴腌制后的肉类不需要添加更多的调味，吃起来就非常嫩和鲜美十足的原因。 我家喜欢盐麴+猪肉的组合，有兴致的时候放入鼠尾草(sage)一起腌制，做出来的味道简直就是麦当劳猪柳蛋的高级版。今天给厨友们介绍基础的煎盐麴猪里脊+简单浇汁，在此基础上可以搭配不同香草或香料，大家随意发挥呀！

用料

• 猪里脊 1整条
• 盐麴 适量
• 黄油 1tbsp (大勺)
• 橄榄油 1tbsp (大勺)
• 白胡椒碎 适量
• 鸡汤 1/2杯
• 香菜碎 适量
• 玉米淀粉 1tsp (小勺)

煎盐麴猪里脊的做法步骤

步骤 1

图中为市售盐麴，牌子不重要，购买时请看清成份，真正的盐麴除了麴米、盐和水，不应该有任何添加剂或防腐剂。厨友们可以去日超或网购。盐麴也可以在家做，以后再详细给大家介绍。

步骤 2

首先腌制。猪里脊擦干表面血水，切1.5厘米左右的厚片；放入保鲜密封袋中，再倒入适量盐麴，不用过多，保证每一块儿肉的边边角角都涂抹到就好；放入冰箱逼疯冷藏腌制12-24小时；

步骤 3

稍微擦去腌制好的猪里脊表面多余的盐麴；中大火烧热煎锅，放入黄油和橄榄油（橄榄油的使用可以有效避免黄油过快烧焦），黄油融化后放入里脊排，1分钟后翻面继续煎1分钟，然后再翻面，1.5厘米厚的里脊排总共煎6分钟就好；讲究的话最后把四周也稍微煎下；盛盘；

步骤 4

最后做浇汁。煎过肉排的过不要洗，直接倒入鸡汤，大火烧开，撒白胡椒粉和玉米淀粉；待浇汁体积减少、达到你想要的浓稠度时，关火，倒入香菜碎；浇在肉排上；当当当，开吃！

煎盐麴猪里脊的小贴士

除了猪里脊，用啥部位其实都可以，用来腌鱼排也不错。牛肉鸡肉嘛，个人觉得啥都不加味儿就够足了，加了反而画蛇添足。随意随意，大家尽情试吧！

菜谱创建时间：2019-06-29 02:03:55