用APP打开
超浓郁巧克力冰淇淋--详细教程的做法

超浓郁巧克力冰淇淋--详细教程

51.7万人浏览 3.5万人收藏 158人做过
APP中查看更多做法
本宫待你不薄啊
这个配方可可味十足,专为爱可可味的人而生!

用料

超浓郁巧克力冰淇淋--详细教程的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好材料,做起来才不会手忙脚乱。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋只取蛋黄,然后加入白砂糖打散(蛋黄中含有卵磷脂,是天然的乳化剂,乳化剂能将水份和奶油充分的融合;使口感和味道更好。)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅打至蛋黄发白,备用。 (我个人爱可可苦味,白砂糖只加了60g,怕苦的加80g左右吧。)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可可粉加入少量纯牛奶。 (纯牛奶是从配方中200ml中分出来的一小部分)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀按压融合成顺滑的膏状,备用

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

纯牛奶加热至80度左右,倒入蛋黄中。(左手缓慢倒,右手快速搅打,以免烫成蛋花)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把刚才混合好的蛋奶液重新倒入奶锅中,隔水加热。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大锅中的水始终是微微小沸腾的状态,蛋奶液的锅坐在热水中,蛋抽不断搅拌锅中蛋奶液,直到蛋奶液变的浓稠为止

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把之前融合好的可可膏倒入蛋奶液中搅拌均匀。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入巧克力币,利用余温把巧克力币完全融化,搅拌至顺滑无颗粒的状态。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把融合好的巧克力蛋奶液坐入冰水中,搅拌至冰凉,再加入淡奶油。注意了,用冰淇淋机,淡奶油是直接倒进去不用打发!!没有冰淇淋机的请把淡奶油打发至7分,再倒进去混合!

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续坐冰水搅拌至顺滑的状态

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后加入5克的香草精,拌匀

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入冰淇淋机内(没有冰淇淋机的,步骤11的淡奶油用打蛋器打至6分发有纹路流动状态与巧克力蛋奶液混合后入模具冷冻)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大约35分钟就好了

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分装入模

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以上配方的量大约能装100ml的网红杯6个吧。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作冰淇淋的灵魂香料:香草精看这篇有详细的介绍。https://www.xiachufang.com/recipe/102821332/

超浓郁巧克力冰淇淋--详细教程的小贴士

1:砂糖的用量至少是60g的,砂糖不仅仅是调味,也是稳定与好口感的基础。 我比较爱吃苦的,所以用60g砂糖,爱吃稍微甜的用80克左右。 2:蛋奶液不失败的做法就是隔水加热,单抽不停搅拌至浓稠状,测试蛋奶液状态用刮刀挑起,手指划开一道,蛋奶液不流动不融合就是好了。 3:不建议直接煤气灶加热蛋奶液,即使火再小也很容易熬成蛋花状,影响成品口感和味道。 4:没有冰淇淋机的,把淡奶油打至6分发,有纹路的流动状,然后与巧克力蛋奶液混合均匀,倒入模具中冷冻。 5:配方中的香草精是点睛之笔,它的加入能使巧克力口味层次更柔和,口感更顺滑,可可味更香,但一定要用自制的香草精,市售的可不行噢。 实在没有的,来不及泡的,或者是小孩子吃的,可以用香草豆荚代替。 6:香草荚是在煮蛋奶液的时候放一小段进去煮出香草风味 7:纯正的香草荚选择请看这篇科普文章:https://www.xiachufang.com/recipe/102821332/

菜谱创建时间:2019-06-28 23:43:36
打开App收藏