猪脚姜醋（内附养生小窍门）

作者： Samy小厨

在广东，辛苦生产的妈妈都会吃上几大锅猪脚姜，用于驱寒祛风，暖宫补血，是一道月子期间的圣品，然后，我并！没！有！在！生！产！期！纯属！嘴！馋！哈哈哈哈 ！不过是寒底的我～也是需要多吃点的 😌😌信不信由你咯～

用料

• 猪蹄 3只
• 姜 3块
• 鸡蛋 4个
• 甜醋 2瓶

猪脚姜醋（内附养生小窍门）的做法步骤

步骤 1

去姜皮～个人有个养生小窍门，喜欢把姜皮存起来，在冬天的时候煲水来泡脚（因为小脚丫感觉冰冷刺骨），每周2-3次，很舒服呢～需要的你也一起把姜皮存起来吧～ 养生是从生活小细节开始～

步骤 2

将姜块拍扁，这样更容易出姜味，驱寒祛风更好～

步骤 3

猪蹄焯水，改刀🔪，就是切段为一块块～

步骤 4

有毛拔毛，有杂去杂～总之就是洗干净～用篓子装好备用，甩去多余的的水水～吃起来爽爽哒～奥克兰买的猪好像都来自荷兰～白皙白皙的～

步骤 5

两瓶甜醋已经准备好～开煮咯～

步骤 6

一小汤匙的油热后，放入姜，煎炒至微微金黄～同时也可以去了水份（传统的猪脚醋的材料都是要把水份晾干后再煲制，那得要时间啊！时间就是金钱呢）所以我想到了这个好办法，原理上是没问题的😁所以猪脚我也会稍微炒一下～

步骤 7

猪蹄姜块一起煎炒～大约也就2分钟～

步骤 8

微微焦微微干的猪蹄皮，把炒锅里的料转入到砂锅里面～

步骤 9

倒入甜醋～

步骤 10

倒啊倒啊～终于倒完了～终于倒满锅了 ～边倒边拍照📷～爽爽歪😈😈 左右手并不是经常一起开工的人要小心翼翼，顾拍照又怕醋倒在锅外面，顾着倒醋又不知道焦点对哪里～万分小心地完成了这一步～滴点不漏啊～啊哈哈哈哈哈

步骤 11

盖上盖子后，大约20多分钟～滚出这个样子......电饼档的炉熄火后，盖上盖子继续焖～大约30分钟

步骤 12

此时空隙，煮几个🥚～看到锅底有冒泡就熄火，这时候的蛋白刚好成型～蛋黄还没有熟～拿出来后用冷水洗一下～把蛋壳外面的擦一擦干净～轻轻拍扁一下，以便入味，半熟的鸡蛋遇到醋后没那么容易变老变硬～还能吃到蛋黄粉粉的口感～试试就知道～

步骤 13

重新把砂锅开火煮滚后再加入鸡蛋，再煮几分钟就可以熄火了～想吃有嚼劲猪蹄的可以动手了～想吃软烂猪蹄的可以焖1小时后再吃～我煮好的时候刚好有事要出去～用煤气的小朋友，建议开滚后，用小火再多煮半小时，这时要注意搅拌一下，因为猪蹄胶质这个时候会大量溶化～以防粘锅哦～

步骤 14

开始吃咯...满足啊～蛋皮是要去掉的～ 隔夜味道会更好～猪蹄吃完后还可以再加一些新猪蹄～

菜谱创建时间：2019-06-28 20:10:47