一只明虾两个菜（虾仁炒菜、虾头虾脑熬汤）

作者： 果妈de私人厨房

陈果果昨天考完最后一门课，等着拿成绩报告单。娘俩要开始24小时面对面地迎接这鸡飞狗跳的漫长暑假岁月了。虾，一直都是果妈的最爱，可是到了儿渣这里就是百般的挑剔。以前要吃的明虾，现在也差评多多的。上次做了避风塘炒虾，吃完了说太腻。上次剥了虾仁做成了龙井虾仁版（一会儿就光盘）+熬了虾头虾脑的高汤，可惜没有照片。这次又买了一斤，把步骤拍下来，为我的菜谱集又增加一道。

用料

• 明虾 一斤
• 菜籽油 1勺
• 盐 3+5克
• 黄酒 一匙

一只明虾两个菜（虾仁炒菜、虾头虾脑熬汤）的做法步骤

步骤 1

买了一斤明虾一定要洗干净

步骤 2

装保鲜盒进冰箱速冻、速冻、速冻。两个小时左右。拿出来已经冰在一起了。

步骤 3

自然解冻，掐虾头，去虾壳，很快的。

步骤 4

然后是漫长的过程

步骤 5

一定要把虾线全部挑出，看看多脏啊

步骤 6

虾仁过清水，我用了三次。直到水从淡粉色至透明。加盐3克，黄酒一匙，放盆里抓捏上劲

步骤 7

看到有明显的泡泡，说明差不多了

步骤 8

虾仁有粘性

步骤 9

换小碗，进冰箱冷藏

步骤 10

多出来的虾头虾脑

步骤 11

热锅放一勺油

步骤 12

油冒烟，放虾头虾脑

步骤 13

翻炒至变色，再干煸一会儿

步骤 14

放入热水，这里少放了，我后面又加了一点

步骤 15

大火煮开，放第二次的5克盐。盖锅盖，小火煮五分钟左右。

步骤 16

你会发现上面有一层红色的油，这就是含虾红素的高汤。

步骤 17

用一个小一点的碗，把漏勺放上面，把虾头虾脑的汤倒进去

步骤 18

这虾头虾脑的，算什么垃圾？

步骤 19

等会虾仁烧菜，这高汤得想想怎么用？上次我烧了粉干。

步骤 20

这是上次做的明虾版～龙井虾仁。

步骤 21

这次做的～番薯藤炒虾仁

一只明虾两个菜（虾仁炒菜、虾头虾脑熬汤）的小贴士

冻过的明虾剥起来很方便，一定要冻硬才行。

菜谱创建时间：2019-06-28 15:43:46