巧克力古早味蛋糕

作者： 姗胖胖

荣升今年日常最爱甜点no1！ 刚出炉热fūfū来一块，咬下去像棉花一样，绵软弹润细腻，巧克力奔放的爆浆出来... 高清版本视频在b站：https://www.bilibili.com/video/av57014882/ 其实网上古早味蛋糕的方子很多啦，大家做哪个都是一样的，我这个是自己常用的一个比例，既然视频剪了就发上来跟大家分享哈！ 配方可以制作16*16cm模具一个

用料

• 蛋黄 80g
• 蛋白 150g
• 可可粉 10g
• 低筋面粉 65g
• 玉米油 50g
• 牛奶 95g
• 细砂糖 60g
• 黑巧克力（65%以上） 60g

巧克力古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

模具不够高的话可以在四周垫10cm高纸板

步骤 2

交叉铺油纸

步骤 3

分蛋，蛋白放打蛋盆冷冻备用

步骤 4

可可粉、低筋面粉混合过筛

步骤 5

玉米油微波炉叮20秒到60度左右，边搅拌边倒入粉类，搅匀

步骤 6

加入牛奶、蛋黄，充分搅拌乳化均匀

步骤 7

蛋白加入所有砂糖，高速打到坚挺有弹性的状态，介于干性与湿性发泡之间

步骤 8

换手抽垂直画大圈整理蛋白霜

步骤 9

1/3蛋黄糊加入到蛋白霜中，蛋抽大致翻拌

步骤 10

剩下蛋白霜用手抽恢复顺滑，倒入面糊中蛋抽大致翻拌，而后换橡皮刮刀翻拌均匀

步骤 11

2/3面糊倒入模具，均匀铺巧克力碎，倒入剩下蛋糕糊，轻磕一下

步骤 12

135度预热好的烤箱，烤盘放中下层，盘里到1cm厚的热水，放入模具，用水浴法烤1小时。 （我的模具有点漏水所以包了锡纸，不漏水的固底模具可以不包）

步骤 13

烤好后取出，拎油纸取出蛋糕。

步骤 14

趁热撕掉油纸，切块开吃！ 冷吃也绵软好吃，但热吃幸福感double，而且巧克力会爆浆哦！！！

巧克力古早味蛋糕的小贴士

如果遇到开裂的问题，可能是蛋白霜打得太硬、水浴的水加得少，当然最常见的还是烤箱温度偏高，可以根据烤箱脾气适当调节温度解决。

菜谱创建时间：2019-06-28 15:12:36