焦糖鸡蛋布丁Crème Caramel 🍮

作者： 牛犇犇儿

经典的法式甜品，只需三样材料就可以做成。这个方子需要用到烤箱，可以做4个7cm左右的小布丁，也可以用一个6寸大模具烤。 ———— 2020年8月16号 更改菜谱 三个蛋减少到两个蛋 牛奶增加到500ml （可选择一半奶油一半牛奶） 糖减少20克 经过改正后没有气泡了，成品更好看更顺滑。

用料

• 鸡蛋 2个
• 牛奶 500ml
• 砂糖 80克
• 香草荚（可选） 1条
• 盐（可选） 少许

焦糖鸡蛋布丁Crème Caramel 🍮的做法步骤

步骤 1

首先称50克白砂糖，和1汤匙水加入不粘锅里，开中大火炼焦糖。砂糖和水开火前搅拌一下，开火了就不要手残去搅了，要不然焦糖熬不出来变成炒翻砂... 熬焦糖的同时接一点开水备用，之后熬好焦糖需要加一汤匙的开水到锅里。

步骤 2

会看见逐渐开始起大泡泡，这会儿别去搅拌它，要站在锅旁边盯着以防糊掉。

步骤 3

变成焦糖色有细密的小泡泡就可以了，把之前备用的开水加一汤匙进去搅拌一下（一定要小心）这样可以使焦糖稍微稀一点

步骤 4

这一步要考验手速... 把熬好的焦糖快速倒入模具里，碗底薄薄一层就好，一定要快速，不然焦糖冷却就硬了。放置旁边备用。煮焦糖的锅和勺子可以放水池里多泡一会儿，抠不掉的糖不要纠结去硬扣，泡一泡自己就化掉了：）

步骤 5

两个蛋打散

步骤 6

锅里把500ml牛奶（可以是牛奶+奶油，按照个人口味决定），剩下的30g糖，一小撮盐（可选，个人喜欢加一点）和香草荚（可选）放入锅中煮到糖充分融化。

步骤 7

煮好后分次加入蛋液中。因为牛奶很热所以要一点点加并同时搅拌。

步骤 8

混合后的蛋液过筛，如果筛不够密可以多过几次，这样布丁口感更顺滑。

步骤 9

烤箱预热160C（335F），把蛋液倒入模具中，烧一壶开水泼在烤盘上，锡纸盖住模具参考下图。

步骤 10

烤40-45分钟。

步骤 11

烤好后可以用牙签戳一下中间，如果没有粘就OK了。

步骤 12

烤好后的布丁不要直接吃，需要放在冰箱里至少一夜。因为焦糖需要时间充分融化，如果急着吃有可能焦糖还是硬的哟！

步骤 13

脱模的时候用小刀先刮一圈，然后扣在碗上。如果焦糖充分融化了脱模会很容易。

步骤 14

开吃

焦糖鸡蛋布丁Crème Caramel 🍮的小贴士

煮焦糖的时候尽量不要搅拌！ 焦糖倒入模具一定要快！ 焦糖厚度大约3mm！ 热牛奶要一点点的加入蛋液！ 牛奶蛋液混合好了要过筛！ 烤的时候烤盘里一定要加开水！

菜谱创建时间：2019-06-28 08:54:09