川味凉粉

作者： 开心厨房日记

凉粉佐料谢谢见大厨的分享。这款佐料用到了永川豆豉来熬豆豉酱，是属于比较厚重的口味

用料

• #凉粉
• 豌豆淀粉或绿豆淀粉 50克
• 水 450克
• #豆豉酱（如果不想自己熬豆豉酱，就换成2汤匙老干妈豆豉）
• 永川黑豆豉 20克
• 油 20克
• 水 60克
• 玉米淀粉 1茶匙
• 生抽 2汤匙
• 蚝油 1汤匙
• #其他调料
• 红油辣椒 2汤匙
• 花椒面 1/2茶匙
• 蒜末 10克
• 姜末 5克
• 葱花 10克
• 熟花生碎 5克
• 芝麻酱 1/2茶匙

川味凉粉的做法步骤

步骤 1

50克豌豆淀粉或绿豆淀粉放入主锅

步骤 2

加水450克，设置10秒/速度10，充分搅拌均匀

步骤 3

再设置8分钟/100度/速度3熬煮（如果食材要加倍做，时间调整为15分钟）

步骤 4

熬煮完成的淀粉糊倒入刷过油的容器里，室温放置4小时后，就凝固成白色的凉粉了

步骤 5

主锅放20克油，20克豆豉，设置5分钟/120度/速度2

步骤 6

爆香后的豆豉油

步骤 7

加入60克水，2汤匙生抽，1汤匙蚝油，1茶匙玉米淀粉，设置2分钟/120度/速度1，熬煮

步骤 8

熬好的豆豉酱，倒入碗中备用。如果家里没有豆豉，或者觉得这一步麻烦，可以用老干妈豆豉2汤匙代替。

步骤 9

准备蒜末姜末（蒜是姜的2倍）

步骤 10

姜末、蒜末、红油辣椒、花椒面、芝麻酱在碗中和匀备用，另外准备熟的花生碎和葱花。

步骤 11

凉粉切条，依次淋上豆豉酱、辣椒调料、花生碎、葱花，即可享用。 家里小孩要吃的话，只淋豆豉酱和花生、葱花。

步骤 12

补充绿色凉粉做法—— 50克黄瓜皮，400克水，用料理机打成汁，小美用10秒速度10

步骤 13

过滤后加50克淀粉，10秒速度10混合均匀，再8分钟100度速度3煮凉粉

步骤 14

8分钟后完成

步骤 15

倒入抹油的盘子或碗里

步骤 16

凝固后切条加调料

菜谱创建时间：2019-06-27 15:30:11