香浓牛奶排包 (70%中种法)

作者： cracy992495639

中种法有很多种，在以前的方子我已经记录过两种了，这次再来介绍另外一种。 今天的这种方法其实很适合我这种要上班又想搞鼓的人，面种是提前一晚就做好的，大大缩短了整个制作的时间。而且我很喜欢用中种法做的面包，不但口感松软，而且用中种法延缓了面团的老化，做出来的面包放上几天也依然松软。 **这里要说明一下的是，很多人都不明白为什么叫70%的中种法，其实很简单，那是因为做面种部份的面粉量占面粉总量的70%。

用料

• 中种:
• 高筋粉 280克
• 牛奶 175克
• 酵母 3克
• 蜂蜜 15克
• 主面团:
• 高筋粉 120克
• 白砂糖 60克
• 盐 2克
• 奶粉 20克
• 全蛋液 40克
• 淡奶油 50克
• 酵母 1克
• 黄油(软化) 25克

香浓牛奶排包 (70%中种法)的做法步骤

步骤 1

提前一天晚上，把中种材料揉成光滑的面团(不需揉出膜)，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室，低温发酵12小时以上(我通常是提前一天睡觉前揉面，第二天下班回来就可开整了)。

步骤 2

第二天取出面团切成几块(此时己发至2.5倍大了，表面还有些起泡泡的感觉，上图是放了一夜的中种)， 再混合主面团的材料(除黄油外)，开始用厨师机2档揉面，大约10分钟面团便能拉成大面片，， 此时加入软化的黄油(记住是室温软化的黄油，不是刚从冰箱取出或融成液体的黄油)继续2档揉。

步骤 3

大约再揉10分钟便能揉成扩展阶段了。 **每台机子揉面的时间都不同，主要还是要看面团的状态。

步骤 4

揉好的面团盖上保鲜膜放置一边大约30分钟面团便会发至2倍大，就可开始整形了。

步骤 5

把面团分成12份并滚圆，每个模具放6份。

步骤 6

取1面团擀成椭圆型并卷起，收口朝下。

步骤 7

我用的是9寸的方模(共做了2个)，把卷好的面团排列好，继续等待二次发酵。 (由于我用的不是防粘模我刷了一层玉米油，当然如果有金色防粘模那就更好了)

步骤 8

大约40分钟面团便能发至2倍大，可以刷上一层全蛋液烤，也可直接进烤箱裸烤。 **注意，不要只关注我发面的时间，要看面团的状态，室内的温度湿度不同发面时间也不同的。

步骤 9

烤箱160度预热，中层烤30分钟，出烤箱马上脱模放凉。 出炉可趁热刷上一层蜂蜜或黄油，看个人喜好吧。

步骤 10

看材料清单就知道，真是满满的牛奶香，又超级松软，连我家老板也表扬我这次的成品可以与美心比美呀。

香浓牛奶排包 (70%中种法)的小贴士

1、中种提前一天做好，大大节省第二天发面的时间。 2、面种部份揉光滑就好，不需揉出膜。 3、黄油要用在室温软化的黄油，不是直接从冰箱取出的，也不是融成液体的黄油。 4、面团必须揉到位，揉至扩展阶段。 5、面团两次发酵都必须发到位，发至2倍大。

菜谱创建时间：2019-06-26 22:17:11