怪味儿口水鸡

作者： 美善品寺月

把这道著名的川味口水鸡摆上自家的餐桌，其实很容易！

用料

• A料
• 三黄鸡 1只
• 葱 3段
• 姜 3片
• 盐 5克
• 黄酒 30克
• B料
• 姜 1片
• 葱 1段
• 花椒 数粒
• 黄酒 5克
• 水 50克
• C料
• 芝麻酱 10克
• 香油 20克
• 鲜花椒油或藤椒油 10克
• 生抽 10克
• 醋 10克
• 盐 适量
• 白糖 10克
• 红糖 5克
• 姜蒜汁 20克（姜、蒜砸汁）
• 复制红油 50克（可用辣椒油或老干妈代替）
• D料
• 小葱碎 适量
• 黄飞鸿花生碎 适量

怪味儿口水鸡的做法步骤

步骤 1

A料使用：洗净三黄鸡去翅尖和爪子，腹中塞入姜葱，抹盐，以黄酒腌制30分钟。

步骤 2

把腌好的鸡放入主锅，鸡屁股坐在刀头组，鸡头朝上。B料全部放入主锅，20分钟/V/反转、小勺。刀头转动后，观察一下鸡身是否跟随转动。停止工作后，焖5分钟，把鸡放入冰水中浸凉，可连同冰水一起放入冰箱冷藏。（20分钟烹制的鸡是略带血丝的，如果不喜欢，就设定25分钟）

步骤 3

冰镇好的鸡切块，淋上C料调成的酱汁，撒上D料，完成。

怪味儿口水鸡的小贴士

1.三黄鸡建议选用一斤半左右，小一点，很鲜嫩。 2.主锅上可放蒸锅组，进行一锅三出，按食材所需的最长时间进行设定。 3.一定选鲜花椒油或藤椒油，超市里售卖的普通花椒油不是一个味道。 4.C料的酱汁是比较传统的口水鸡酱汁，如有不同的个人喜好，如酸甜咸辣，可自己进行调节。

菜谱创建时间：2019-06-26 20:01:58