西北人的夏日甜品:甜醅

作者： 爱琴的小谱

说出来可能你们不信 我老家的端午节标配不是粽子 而是甜醅—一种燕麦仁发酵的甜品 长大之后离家在外 最想念的还是是夏日午后那碗清凉香甜的甜醅水 这次端午回家，就跟在奶奶屁股后面学会了做甜醅

用料

• 燕麦仁 600克
• 糯米 60克
• 甜酒曲 5克
• 清水（煮） 1200ml

西北人的夏日甜品:甜醅的做法步骤

步骤 1

燕麦仁搓洗2-3遍，直到水变清澈，图上是已经洗好的。燕麦仁和糯米加清水浸泡6个小时，夏天放冰箱，不然会馊掉。

步骤 2

沥水，燕麦和糯米混合均匀倒入砂锅，加入清水开煮。因泡发程度不同所需水量有差异，水没过2厘米即可，目测哈。

步骤 3

中火烧开，小火慢煮40分钟，煮好的状态是:糯米开花，燕麦不开花 燕麦表面有一层浮毛，不建议用电饭煲，不然会洗锅洗到怀疑人生。

步骤 4

盛出，均匀平铺在无油的木板上，不时翻动，直至完全晾凉。这一步决定你做的甜醅是酸醅😂所以翻动要勤快不能偷懒，频率嘛大概30分钟一次，放空调房多晾会时间，我晾了3小时😊

步骤 5

甜酒曲5克，温开水50克，充分化开，晾凉。

步骤 6

晾凉的燕麦仁，放入无油的容器中，倒入酒曲水，轻轻翻拌均匀。发酵的容器，陶瓷和砂锅最佳，玻璃次之，铁锅不能用❌

步骤 7

加保鲜膜封口，常温发酵 参考时间:室温24℃左右，发酵时间30小时

步骤 8

稍微翻动一下，会产生好多气泡，有浓郁的酒香味，第一阶段发酵完成。这时候吃起来有酸味，去掉保鲜膜，盖上带孔的盖子，继续第二阶段发酵，一到两小时，直到吃起来是甜甜的。发酵过度也会很酸，不定时尝一下。

步骤 9

当天吃不完的，装到保鲜盒冷冻

步骤 10

甜醅吃法各地不同，自由发挥 or直接吃 or加水煮沸，过滤掉燕麦仁，冷藏当饮品 or甜醅蛋花 等等。。。

西北人的夏日甜品:甜醅的小贴士

正宗的西北甜醅是不加糯米的，我喜欢清甜的酒味，所以按10:1加了糯米。 不加糯米的话，水量需酌情减量。

菜谱创建时间：2019-06-26 17:38:43