家常泡椒嫩牛柳

作者： 釖釖姐

泡椒牛柳嫩滑酸辣，最佳开胃菜！ 这道菜主要难点在😏牛肉刀工和腌制上：民间有“横切牛肉顺撕鸡”的说法，逆着牛肉的纤维切，能把筋切断， 如此切出的牛柳，吃起来口感更嫩滑；不论是炒还是煮，都不会出现嚼 不烂、塞牙缝的情况。腌制主要是为了锁住水份！这是牛肉嫩滑得关键。

用料

• 淀粉 3勺
• 料酒 2勺
• 老抽 3勺
• 牛里脊 350可
• 泡菜（姜和辣椒） 200克
• 胡椒粉 10克
• 鸡精 1勺
• 生姜片 3片

家常泡椒嫩牛柳的做法步骤

步骤 1

准备牛里脊肉（挑去茎膜部分留精肉部分），打片切丝（筷子的三分之二大小）牛腿肉也行，但是没有这么好口感。

步骤 2

码味环节：鸡蛋清一个（不能全蛋）加入老抽调色调味，生姜片，胡椒粉，花椒粒四五颗（可以不要）少量水，料酒，红薯淀粉。分别加入牛柳碗内。用手（手才有温度，不能用其他代替）抓匀，然后抓起在碗内摔打几分钟。这一步很重要。摔打可以让牛肉更嫩。

步骤 3

摔打好了后，加入一勺香油锁住水分，搅拌均匀！覆盖上保鲜膜放冰箱冷藏二十分钟以上备用！

步骤 4

泡椒和泡姜是这道菜不可少的原材料。最佳配菜是洋葱，泡姜，泡椒，大葱头。我家今天差洋葱和大葱头，将就用韭菜和胡萝卜代替。

步骤 5

冷锅热油，油宽一点。油温七层热，下牛肉滑散。

步骤 6

全部定型炒散开后（如图）大约时间一分钟。可以加入配菜了。动作慢的人，可以关火，下了配菜再开火翻炒。

步骤 7

开大火，下配菜后快速翻炒均匀，让泡椒味融牛肉里。

步骤 8

翻炒一分钟左右，加入鸡精就可以起锅了。

步骤 9

很棒！

步骤 10

超级下饭哦！

家常泡椒嫩牛柳的小贴士

严格按方子腌制牛肉，一般都会超级嫩滑！有问题欢迎问我。这道菜没有放盐，因为老抽和泡菜已经够味了。

菜谱创建时间：2019-06-26 13:11:49